Pavlova
Cukr krupice 220 g
Cukr moučka 60 g
Bílky 5 ks (150 g)
Postup:
Bílky s cukrem krupicí pro dokonalé rozpuštění cukru nahřejeme ve vodní lázni na 70°C.
Dáme do robotu a šleháme na 2 stupeň rychlosti do Zchladnutí a dokud nevznikne hladká a stabilní bílková pěna. Budeme-li šlehat bílky na vysokou rychlost, hmota sice rychle nabude objem, ale bude nestabilní!
Pomocí cukrářského sáčku s trubičkou nastříkáme na pergamenový papír, posypeme moučkovým cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 140°C přibližně 15 minut. Po upečení vložíme do mrazáku, kde udržujeme do servisu.
Citronový krém
Máslo 200 g
Cukr krupice 100 g
Citronová šťáva 100 ml
Žloutky 4 ks (100 g)
Citronová kůra 3 ks
Postup:
Šťávu společné s kůrou (bez chemického ošetření), cukrem, žloutky a 100 gramy másla přivedeme za stálého míchání k varu a dokud krém nezhoustne. Následně krém odstavíme, procedíme a pomocí ponorného mixéru zapracujeme 100 gramů studeného másla, přikryjeme folií a uložíme do lednice.
Servis
Pavlovu servírujeme přímo z mrazáku s citronovým krémem a čerstvými malinami.
