Как сделать сыр косичку Сулугуни и Чечил из козьего и коровьего молока: рецепт в домашних условиях. Как заплести косичку из сыра: 3 способа.
*********************
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – [ Ссылка ]
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – [ Ссылка ]
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – [ Ссылка ]
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал [ Ссылка ]
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - [ Ссылка ]
✔️МОЦАРЕЛЛА – [ Ссылка ]
✔️СУЛУГУНИ – [ Ссылка ]
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️БРЫНЗА – [ Ссылка ]
✔️КАМАМБЕР – [ Ссылка ]
✔️ХАЛЛУМИ – [ Ссылка ]
✔️КАЧОТТА – [ Ссылка ]
✔️ФЕТА – [ Ссылка ]
✔️КАЧОКАВАЛЛО – [ Ссылка ]
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – [ Ссылка ]
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – [ Ссылка ]
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – [ Ссылка ]
****************************
ВЫТЯЖНОЙ СЫР КОСИЧКА
Рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Термофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)
РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
******************
PASTA FILATA STRING CHEESE
recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Thermophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*********************
В этом видео – как сделать сыр косичку из коровьего или козьего молока. Что делать, если сыр не тянется, как заплести косичку разными способами. Как и Сулугуни, в домашних условиях сыр косичка (Чечил, Чечили) можно сделать из сырного зерна или заготовки – Имеретинского сыра или Брынзы, набравшей кислотность. Рецепт сыра косичка на закваске с pH-маркерами .
Сыр косичка популярен во многих странах, где он имеет свои названия и традиции производства: грузинский Чечили, армянский Чечил, Корбачик в Словакии, Treccia Mozzarella в Италии, String Cheese в Америке и др.
*********************
#сыркосичка #сыррецепт #сулугуни #чечил #сыроделие
