Les couteaux Glestain sont facilement reconnaissables grâce à l'originalité de leur lame. Les alvéoles à la surface de la lame minimisent la résistance entre la lame et les aliments qui sont coupés, rendant le travail plus rapide, plus facile et plus efficace. Ce couteau japonais de cuisine est réalisée dans un acier trempé inoxydable, selon le procédé de fabrication "sous-zéro"; qui permet d'obtenir une lame très dure (HRC 58-59) et inusable. Le manche est réalisé dans un bois résistant à l'eau. Ce manche est securisé par des rivets en acier inoxydable

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