در این ویدیو کلیپ به طرز تهیه شراب قرمز می پردازم. در این روش ما با استفاده از متابی و مخمر ریسک کپک زدن، ترش شدن و یا شیرین شدن شراب را به حداقل میرسانیم تا در نهایت بتوانیم یک شراب درجه یک و با کیفیت بدست آوریم.
➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️
🔴دوستان باور کنید انگور بهتر از این نتونستم در منطقه ای که زندگی میکنم پیدا کنم اما نگران نباشید قول میدم بهتون با همین انگور درجه سه یه شراب درجه یک درست کنم💪. در هر صورت شما به روش کار من توجه کنید تا امسال بتونید یه شراب سالم و با کیفیت بندازید🌹
✅️از نظر من برای ساخت یه شراب سالم و با کیفیت ما فقط باید ۳ اصل مهم رو رعایت کنیم:
1️⃣نظافت
2️⃣شستن انگور و استفاده از متابی برای ضد عفونی ملات
3️⃣استفاده از مخمر اصل و با کیفیت
الباقی مراحل و افزودنی ها اضافه کاری هست و نیازی به انجامشون نیست🤷‍♂️
➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️
✅️مواد لازم برای ساخت حدودا ۷ لیتر شراب قرمز:
🔸️۱۰ کیلو انگور آبدار و شیرین
🔸️۲ گرم مخمر اصل شراب سازی
🔸️۰/۹ گرم پودر متابی سولفیت پتاسیم
🔹️نکته: اگر قصد انبار کردن شرابتون رو دارید برای مرحله بطری کردن شراب دوباره به همین مقدار متابی سولفیت پتاسیم نیاز داریم.
🔸️۱۰ گرم بنتونیت
➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️➖️
✅️در چهل و هشت ساعت اول تخمیر ما ملزم به اکسیژن رسانی به ملاتمون هستیم تا مخمر در فاز اول زندگی خودش با استفاده از اکسیژن کار تولید مثل و استحکام بخشیدن به غشای سلولی خودش رو به نحو احسنت بتونه انجام بده. در دو روز اول تخمیر با رعایت کامل نظافت روزی دو بار درب مخزن تخمیر را باز کنید و با دستانی تمیز و ضد عفونی شده خوب ملات را چنگ بزنید، اگر انگور شما هسته دار نیست میتوانید از ابزار برقی مثل هم زن برقی و یا گوشتکوب برقی با تیغه استیل و یا پلاستیک فشرده فود گرید برای سهولت کار استفاده کنید.
✅️مواد ضد عفونی کننده مناسب برای وسائل و ابزارآلات:
🔸️شما میتوانید همانند من از ماده ضد عفونی کننده استار سان با دوز مناسب اسپری درست کنید و تمام محیط و ابزار کارتون رو قبل از استفاده ضد عفونی کنید.
🔸️اگر به استار سان دسترسی ندارید میتوانید از پودر متابی سولفیت پتاسیم به میزان دو گرم در یک لیتر آب و یا پودر متابی سولفیت سدیم به میزان ۴ گرم در یک لیتر آب استفاده کنید و اسپری ضد عفونی کننده درست کنید برای ابزار آلات.
🔴نکته: محلول ضد عفونی کننده متابی و آب فقط به مدت زمان ۲۴ ساعت قابل استفاده میباشد و بعد از گذشت این زمان خاصیت خودش رو از دست میدهد، پس بنابراین اسپری هایی با حجم کوچک درست کنید تا مصرف مواد اولیه براتون هزینه زیادی در بر نگیره.
🔸️اگر به هیچ کدام از این مواد ضد عفونی کننده دسترسی ندارید از محلول وایتکس و آب به نسبت یک به ده استفاده کنید. ۱۰۰ میل وایتکس و یک لیتر آب.
🔴نکته: پس از استفاده از محلول وایتکس و آب شما ملزم به آبکشی لوازم و ابزارآلات خود میباشید!
➖️➖️➖️➖️➖️➖️
✅️کنترل دما: یکی از مهمترین نکاتی که باید در زمان تخمیر رعایت بشه کنترل دمای مخزن تخمیر و جلوگیری از نوسانات دمایی در زمان تخمیر میباشد. هر کدام از مخمر های شراب یک دامنه حرارت تخمیر دارند مثلا همین مخمر لالوین ۱۱۱۸ که من استفاده کردم دامنه حرارت تخمیری بین ۱۰ الی ۳۰ درجه داره اما این اعداد به این معنا نیست که مخمر شما در طول زمان تخمیر بین این درجه حرارت ها عملکرد مناسبی خواهد داشت بلکه به این معنا میباشد که در زمان شروع تخمیر درجه حرارت ملات شما اگر ما بین این درجات باشه مشکلی نیست و مخمر شما کارش رو به راحتی ما بین این درجات شروع خواهد کرد، اما زمانی که مخمر کارش رو در یک درجه حرارتی شروع میکنه تا انتهای تخمیر این درجه حرارت باید حفظ بشه. به عنوان مثال اگر در لحظه وارد شدن مخمر به ملات شما درجه حرارت ملات شما ۳۰ درجه میباشد تا انتهای تخمیر باید این درجه حرارت کامل حفظ شود و شما نباید اجازه بدید این درجه کم یا زیاد بشه.(یک درجه تلورانس حرارتی در طول زمان تخمیر مشکلی نداره)
🔸️نوسانات دمایی در طول زمان تخمیر باعث عملکرد بد مخمر شما خواهد شد و منجر به تولید محصولات جانبی توسط مخمر میشود که این امر باعث اثر گذاری منفی در طعم و بوی محصول نهایی شما خواهد شد.(اگر میزان نوسانات دمایی بیش از اندازه باشه منجر به سکته ملات یا همان توقف تخمیر میشود)
🔴️چند نکته نظافتی:
🔸️کار اکسیژن رسانی و هم زدن ملات رو به هیچ عنوان زیر باد کولر انجام ندهید، کولر منشأ اصلی انتشار میکروب و قارچ میباشد.
🔸️بالا سر مخزن دهانتان را بسته نگه دارید و تا حد ممکن به آرامی نفس بکشید. عطسه، سرفه و حرف زدن بالاسر مخزن ممنوع⛔️ دهان شما یک منبع بزرگ آلودگی میباشد.در صورت امکان از ماسک استفاده کنید.(من اگر بالاسر ملات حرف میزنم مجبورم🥺)
🔸️تمام لوازم مورد استفاده و محیط کار خودتون رو کاملا قبل از باز کردن درب مخزن ضد عفونی کنید، قارچ ها و باکتری های مزاحم بر روی تمام سطوح حضور دارند!
🔸️دست هایتان را قبل از باز کردن درب مخزن خوب بشوئید و با الکل ضد عفونی کنید.
➖️➖️➖️
✅️برای خرید تمامی لوازم و مواد اولیه تخمیر و تقطیر میتوانید به پیج های اینستاگرامی زیر مراجعه کنید:
➡️ @goldenfermentation 👈👈👈

➖️➖️➖️
✅️برای خرید کشمش به پیج زیر مراجعه کنید:
➡️ @takmaviz_takestan 👈👈👈
➖️➖️➖️
✅️برای خرید انگور درجه یک و با کیفیت به پیج زیر مراجعه کنید:
➡️ @angoore_sardasht 👈👈👈
➖️➖️➖️
مقدمه 00:00
معرفی مواد لازم برای ساخت شراب قرمز 01:20
شروع مراحل ساخت شراب قرمز(دون کردن انگورها ، شستن انگورها و له کردن انگور ها) 02:36
آبسنجی اولیه شراب 04:28
مرحله اسید سنجی 05:30
اضافه کردن پودر متابی سولفیت پتاسیم به شراب 06:28
یک روز بعد و اضافه کردن مخمر به ملات اولیه 08:09
روز اول تخمیر شراب قرمز 10:19
روز دوم تخمیر شراب قرمز 13:21
روز سوم تخمیر شراب قرمز 15:28
روز چهارم تخمیر شراب قرمز 17:02
روز پنجم تخمیر شراب قرمز 18:24
➖️➖️➖️
#شراب
#شراب_قرمز
#الکل

свернуть