Всім привіт! Сьогодні квасимо капусту за маминим рецептом без розсолу. Мені подобається цей рецепт тому, що простий, в ньому не має нічого зайвого. Всі інгредієнти та їх пропорції підібрані просто ідеально.

Нам потрібно:
Капуста 5 кг
Морква 1 кг
Сіль 100 г

Починаємо з капусти. Попередньо я почистив її від брудного листя та промив під проточною водою. Нарізати її можна, як звичайним, так і спеціальним. Я використовую шатківницю! Для зручності розрізаю капусту навпіл та починаємо шинкувати. У цій справі потрібно бути обережним, щоб капуста не вийшла, як стейк з кров'ю.

5 кг капусти нашинковано. Тепер нам потрібно натерти 1 кг моркви на грубу тертку.

Моркву відправляю до капусти та додаю 100 грамів не йодованої солі. Та починаємо вимішувати.

У відро викладаю не надто товстими шарами, щоб можна було пересипати журавлиною.

Для того, щоб капуста заквасилася правильно її треба поставити під гніт. Використовую емальовану миску та банку з водою. В такому стані квашена капуста повинна постояти при кімнатній температурі 4-7 днів. Обов'язково не забувайте двічі на день пробивати капусту дерев'яною паличкою, щоб виходили газові бульбашки. За тиждень наша капуста закваситься повністю і тоді ми зможемо її герметично закрити та відправити в холодильник, або будь-яке інше прохолодне місце.

Для Вас готував Андрій Поліщук.
Підписуйтеся на наш канал «Їсти».
#квашенакапуста #капуста #АндрійПоліщук

свернуть