Тесто для пирогов по бабушкиному рецепту. На свежих дрожжах.

Нам понадобится:
Мука пшеничная – примерно 1 кг,
Масло сливочное – 50 грамм,
Масло растительное – 1 столовая ложка,
Дрожжи свежие – 12,5 грамм (1/8 от 100-граммовой пачки),
Сахар – 100 грамм,
Молоко – 0,5 литра,
Яйцо куриное – 1 штука,
Соль – 0,5 чайной ложки,

Сливочное масло растапливаем.
Свежие дрожжи разводим в теплой воде (примерно 0,5 стакана) с добавлением 1 чайной ложки сахара.
Я храню свежие дрожжи в морозилке. Они отлично сохраняются в течение года.
Смешиваем молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло, яйцо, разведенные дрожжи.
Добавляем просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше 1 кг. Это зависит от муки и от условий ее хранения.
Замешиваем тесто. Муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое эластичное тесто, к рукам не липнет. В конце замеса добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Еще раз вымешиваем. В тесте достаточно масла, поэтому оно будет очень приятным и нежным.
Оставляем тесто в теплом месте для брожения на 3 часа.
Я ставлю в выключенную духовку, нагретую до 40-50 градусов. Можно поставить в ванну с горячей водой.
За время брожения тесто нужно будет несколько раз обмять.
Через 3 часа тесто очень хорошо увеличится в объеме, будет очень быстро набирать объем после обминки.
Выкладываем тесто на стол, формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30 минут для поднятия.
Наше тесто готово к формовке и выпечке.
Пирожки, пироги, булочки, плюшки – все, что только можно пожелать. Это тесто отлично подойдет для любого вида сдобной дрожжевой выпечки.
Сегодня будем готовить пирожки с мясом, с капустой и плюшки с корицей.
Нам понадобится:
Мясо отварное,
Капуста,
Лук репчатый – 2 штуки,
Яйца куриные – 3 штуки,
Соль,
Перец,
Корица молотая,
Сахар,
Растительное масло,
Яйцо для смазывания,
Готовим начинки. Отварное мясо мелко режем или прокручиваем через мясорубку.
Капусту шинкуем, солим и обжариваем в растительном масле (можно добавить немного воды) почти до готовности.
Яйца мелко режем.
Лук мелко режем и обжариваем в растительном масле до готовности.
Начинки можно использовать самые разные, и сочетать продукты тоже можно по-разному.
Приступаем к лепке пирожков.
Из этого количества теста у меня получилось 28 пирожков.
Тесто делим на 3-4 части. Так будет удобнее делить его на кусочки.
Части, с которыми не работаем, оставляем под полотенцем.
Часть, с которой работаем, делим на порционные кусочки. Можно сделать пирожки побольше, можно сделать поменьше, в любом случае будет очень вкусно.
Кусочек теста раскатываем в лепешку. Я использую скалку. На лепешку кладем вареное яйцо, сверху вареное мясо и жареный лук. Можно класть продукты в другой последовательности. Если что-то не любите, можно не класть. Защипываем края пирожка, как бы складывая лепешку пополам.
Перекладываем готовый пирожок на присыпанный мукой противень. Пирожки с мясом я буду класть швом вниз, а пирожки с капустой швом вверх, чтобы можно было отличить, где какая начинка не разламывая.
Так формируем такое количество пирожков, которое помещается на противень.
Духовку разогреваем. Я использую режим «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух) и выпекаю при температуре 180-200 градусов около 10-15 минут. Если включаю просто верх и низ, то выпечка идет значительно дольше.
Пирожки сверху смазываем взбитым вилкой яйцом. В идеале использовать только желток, т.к. белок плохо взбивается вилкой, и после тянется и соскальзывает с пирожка.
Отправляем пирожки в духовку. Выпекаем до румяного цвета.
Пока первая партия жарится, готовим следующую партию.
Следующая партия будет с капустой и яйцом.
Также раскатываем лепешку, кладем вареное яйцо, сверху капусту. Если остался жареный лук, его тоже можно добавить. Защипываем края.
Можно лепить круглые пирожки, но сегодня я буду делать овально-вытянутой формы.
Перекладываем пирожки на противень, смазываем яйцом. Пирожки с капустой будут со швом сверху. Будем считать, что это не шов, а узор.
Отправляем в духовку, выпекаем до румяного цвета. У некоторых пирожков швы раскрылись. Самый раскрытый первым ушел на дегустацию.
Теперь сделаем сладкие пирожки – плюшки с корицей. Обычно такие плюшки съедаются очень быстро.
Способ формовки я взяла у бабушки (рецепт теста у одной бабушки, способ формовки плюшек – у другой бабушки).
Раскатываем шарик с тестом в длинный овал. Раскатываем достаточно тонко.
Смазываем наш овал растительным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Скатываем овал в рулет.
Концы рулета скрепляем между собой.
Разрезаем наш рулет ножом вдоль по длинной стороне примерно на 2/3 глубины рулета, т.е. не до конца.
Раскрываем разрез. Наша плюшка готова.
Важно: разрезанные рулетики-плюшки нужно сразу перекладывать на противень.
Если рулетики еще могут ждать на столе, пока печется предыдущая партия, то плюшки будут продолжать бродить, расползаться, размягчаться, их будет сложно после перенести на противень.
Смазываем яйцом, выпекаем до румяного цвета.

Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!

свернуть