La qualità di una pizza non dipende solo dagli ingredienti, ma anche da una serie di fattori cruciali, tra cui la cottura. La scelta della legna utilizzata per alimentare il forno è fondamentale; legna di mandorlo, ulivo e faggio conferiscono sapori unici e distintivi alla pizza, arricchendo l’esperienza gustativa. Ogni tipo di legna ha caratteristiche proprie che influenzano non solo il profumo ma anche il colore e la consistenza della crosta.
Una cottura lenta e controllata è essenziale per raggiungere l’alta digeribilità e la giusta morbidezza dell’impasto. Il forno deve essere mantenuto a temperature costanti, e la pulitura accurata del forno è un aspetto che non può essere trascurato: un forno ben curato non solo migliora la qualità della cottura, ma evita anche la contaminazione dei sapori.
In questo contesto, il fornaio gioca un ruolo di vitale importanza. Nella pizzeria La Tana del Lupo, Michele Lupo, fratello di Antonio, è il custode di questa tradizione. Michele gestisce con passione e competenza il forno, assicurando che ogni pizza venga cotta alla perfezione. Insieme, i fratelli Lupo hanno fondato questa pizzeria, un luogo dove la tradizione si sposa con l’innovazione, e dove l’affiatamento tra i due è evidente in ogni fase della preparazione.
Michele e Antonio lavorano in perfetta sintonia, fondendo le loro competenze per offrire un prodotto di altissima qualità. La loro dedizione alla cottura e alla scelta della legna giusta si riflette nel sapore e nell’autenticità delle loro pizze, rendendo La Tana del Lupo un punto di riferimento nella gastronomia locale. La loro storia è una celebrazione dell’arte pizzaiola e dell’importanza di ogni singolo dettaglio nella creazione di una pizza perfetta.
