El pastel de arroz es un dulce muy típico de la capital del Bizkaia. No hay pastelería en Bilbao que no presente en sus vitrinas este gran clásico. Es uno de los postres más representativos de la repostería bilbaína junto con la Carolina, el bollo de mantequilla, el pastel ruso y el jesuita. Normalmente se encuentra en las pastelería en formato de pastelito individual, pero para comer en familia, también se puede hacer en formato tarta con los mismos ingredientes. Para esta receta, salen 12 pastelitos con los ingredientes que os indico.

Para mi la gracia del pastel de arroz perfecto es conseguir que tenga varias texturas: cuajada por abajo (tipo quesada), cremosa en el medio y una ligera costra dorada en la superficie.

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