Morbidi e con un ripieno goloso irresistibile, i biscotti ai fichi sono da provare subito per una merenda golosa o a colazione!

INGREDIENTI
Per la frolla:
300g di farina 00
100g di burro morbido
150g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
La buccia grattugiata di un limone
 
Per il ripieno:
400g di fichi a pezzetti
30g di zucchero
50g di granella di mandorle
50g di farina di mandorle
 
PREPARAZIONE
1. Versa i fichi a pezzetti e lo zucchero in un casseruola, cuoci mescolando di continuo fin a sciogliere lo zucchero.
2. Mescola il composto caldo in una ciotola assieme alla granella di mandorle e alla farina di mandorle. Lascia raffreddare e poi metti in frigo.
3. Mescola in una ciotola capiente il burro morbido assieme allo zucchero, dovrai ottenere una crema.
4. Aggiungi l’uovo ed il tuorlo, mescola nuovamente fino a completo assorbimento.
5. Unisci anche la buccia di limone grattugiata.
6. Aggiungi la farina, mescola fino ad ottenere una pasta lavorabile.
7. Continua a impastare la pasta sul piano di lavoro aiutandoti con una manciata di farina.
8. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
9. Riprendi il panetto e stendilo utilizzando farina e matterello, dovrai ottenere uno spessore di circa 3-4mm.
10. Taglia un lato della pasta con un coltello così da formare una linea dritta.
11. Metti il composto in un sac à poche e distribuiscilo formando un filone.
12. Arrotola la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente il ripieno di fichi, taglia la parte in eccesso con un coltello. Ripeti la stessa operazione con la parte inferiore di frolla stesa formando un secondo e terzo rotolo.
13. Disponi i rotoli su un tagliere o vassoio e fai solidificare leggermente in frigo o congelatore.
14. Taglia i rotoli con un coltello ricavando biscotti lunghi 4 cm circa. Sistemali sulla teglia con carta da forno quindi cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
 
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