📝 INGREDIENTES:
▪️200g de arroz arborio
▪️850-900ml de caldo (de carne, huesos o pollo)
▪️500g solomillo de cerdo
▪️100g níscalos (podéis usar las setas que prefiráis)
▪️1 cebolla
▪️3 dientes de ajo
▪️ 1 tomate grande rallado
▪️0,2 g de azafrán infusionado en un poco del caldo o agua tibia
▪️Sal y pimienta negra al gusto
🔸Para la marinada:
▪️75ml de aceite de oliva virgen extra
▪️1/2 cucharada sopera de mostaza dijon
▪️1 cucharada sopera de miel
▪️1 cdta de vinagre de Jerez
▪️1 cuharada de hierbas provenzales secas
▪️25 ml de vino blanco
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Empezamos cortando el solomillo de cerdo en tacos. Preparamos una marinada con los ingredientes que os he dejado más arriba y mezclamos bien. Bañamos el solomillo con la marinada y dejamos reposar en frigorífico entre 2 y 4 horas. Es importante no dejarlo demasiado tiempo para que su sabor no sea muy fuerte.
2️⃣ Escurrimos bien la marinada, secamos ligeramente el solomillo, salpimentamos y lo doramos bien en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva (unos 3 minutos). Importante no pasarse de cocción para que la carne no quede seca.
Retiramos el solomillo y reservamos.
3️⃣ Añadimos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, hasta que tomen color. Incorporamos el tomate triturado, medio vaso de agua y sofreímos unos 15 minutos. Añadimos también los níscalos bien limpios y cortados en medias láminas. Rehogamos con el sofrito unos 5 minutos.
4️⃣ Incorporamos a continuación el arroz y nacaramos con el sofrito un par de minutos. Mojamos con el caldo y la infusión de azafrán. Hervimos a fuego bajo, removiendo cada poco para que suelte el almidón y espese el caldo (la clave de un buen arroz meloso).
5️⃣ Cuando el arroz esté casi en su punto, reincorporamos la carne junto con un puñado de perejil picado. Terminamos la cocción, reposamos un par de minutos… ¡y a disfrutar!
