Un piatto di Cetara, semplice e buonissimo. Con Andrea Bultrini
La colatura di alici è un condimento storico derivato dal Garum romano. Ho conosciuto questa prelibatezza facendo visita a Cetara in Costiera Amalfitana. Malgrado tutta la Costiera sia oggi invasa dallo spregiudicato turismo di massa, ho conosciuto in loco i pescatori irriducibili della vecchia guardia e da loro ho imparato tantissimo: mi hanno riconfermeto l'asprezza della vita in alto mare tra pescherecci e paranze (che già conoscevo dai pescatori della mia sorella Anzio) e mi hanno fatto riflettere ancora una volta su quanto la semplicità e l'essenzialità sia un Valore da tenere con sè per tutta la vita.
Oggi la colatura di alici è un condimento costoso (per i soliti paradossi della nostra era), ma porta con sè il ricordo di chi non aveva certezza nel domani.
Resta comunque un fatto: sapore deciso e che ha carattere; condimento eccezionale. Provate questa ricetta basilare e fatemi sapere!
Data di registrazione: 2 settembre 2016
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