Chả ram là tên gọi mà người dân bản địa Bình Định hay người miền trung dùng chung để gọi món chả giò ở miền Nam. Cũng cùng một cách chế biến: bánh tráng cuốn bên ngoài, nhân ở trong tạo thành những cuốn chả hết sức đẹp mắt, sau đó chiên trong chảo ngập dầu sôi sùng sục. Tùy theo khẩu vị từng địa phương và truyền thống nấu ăn mỗi vùng miền mà nguyên liệu chế biến có phần khác nhau.
Chả ram Bình Định không to như chả giò miền Nam mà thông thường sẽ bé xíu xinh xinh bằng ngón tay út. Việc này đòi hỏi sự khéo léo của người cuốn chả ram. Chỉ có những ai từng vào bếp gói gói cuốn cuốn các món chả giò rồi mới hiểu hết được sự tỉ mỉ cần thiết cho công việc này. Chả ram tôm đất chỉ yêu cầu những nguyên liệu hết sức đơn giản, không cầu kỳ:

– Tôm đất tươi, thịt ngọt và ít tanh
– Thịt ba rọi da và mỡ vừa phải
– Bánh tráng phơi sương Bình Định
– Hành tím
– Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tỏi, đường, tiêu
– Rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm.

свернуть