Рецепт хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и семенами льна
Ингредиенты
3 столовых ложки семян льна
325г воды
75г закваски 50% влажности
300г муки высшего сорта
200г цельнозерновой муки
10г соли
С вечера замочить семена льна в 300г воды, оставить на ночь
Утром заводим тесто.
Берём семена вместе с той водой, в которой они замачивались, добавляем закваску, оба вида муки и хорошенько перемешиваем до объединения всех ингредиентов. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.
После добавляем соль и оставшиеся 25г воды. Тщательно замешиваем тесто до гладкого состояния. Перекладываем в емкость с плоским дном, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 40-45 минут при комнатной температуре.
За это время в тесте уже активно начал развиваться глютен, оно стало очень эластичным и мы приступаем к серии складок. Их нужно повторить три раза каждые 40 минут. Складывать тесто нужно вытягивая его вверх, подворачивая края вовнутрь со всех четырёх сторон. Так мы наполняем тесто воздухом и формируем будущий пористый мякиш хлеба.
Через 40 минут после последней серии складок приступаем к формовке хлеба.
Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе.
Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 12-15 часов (на ночь).
Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов.
Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах.
Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки.
Полезный и вкусный хлеб готов!
