Risotto alla Milanese con Rognoncino Trifolato.
ingredienti per 4 persone.
per il risotto.
300 grammi di riso Carnaroli.
2 litri di brodo vegetale. (2 litri d'acqua, mezza cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, sale grosso q.b. cottura circa 35 minuti. )

mezza cipolla tritata finemente piccola rossa.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
2 bustine di zafferano in polvere.
sale fino q.b.
30 grammi di parmigiano grattugiato.
30 grammi di burro.
mezzo bicchiere di vino Bianco per sfumare il riso.

per il Rognoncino.
1 Rognoncino di vitello. (circa 300 grammi. )
1 foglia di alloro.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
1 noce di burro.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
mezza cipolla tritata finemente piccola rossa.
mezzo bicchiere di vino Bianco per sfumare il Rognoncino.

Piatto unico, e prelibato, tradizionale Milanese. Davvero molto buono e Facile da preparare.
consiglio:il Rognoncino deve essere Fresco. va' sciacquato bene, e privato del grasso in eccesso.
Naturalmente è di vitello.
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