[ Ссылка ] - Michele prepara uno dei piatti più rappresentativo della sua terra e della sua cultura: gli gnocchetti sardi. Sono un formato di pasta di grano duro tipico della cucina sarda che viene utilizzata soprattutto durante le feste e nelle sagre paesane. Hanno una forma di conchiglia, sono grandi circa 2 cm e grazie alle striature esterne e la cavità interna raccolgono tutto il ragù con cui vengono solitamente conditi. Questa tipologia di pasta si sposa alla perfezione con moltissimi tipi di salse, da quelle più semplici a quelle più strutturate.

Ingredienti:
500 g di gnocchetti sardi

Per il fondente:
200 g di ricotta mustia, 300 g di panna fresca, olio evo, sale

Per la salsa di rosmarino:
Un mazzo di rosmarino, ghiaccio, olio evo, sale e pepe

Per la cialda al pecorino e pomodori secchi:
50 g di pecorino grattugiato, 15 g di pomodori secchi

Procedimento
Per il fondente: Far sciogliere a bagnomaria la ricotta mustia assieme alla panna; emulsionare con un po' di olio evo e tenere in caldo.
Per la salsa di rosmarino: Ricavare gli aghi di rosmarino e sbollentarli velocemente in acqua bollente, frullare con un minipimer a immersione, aggiungendo dell'olio e un cubetto di ghiaccio.
Per la cialda al pecorino e pomodori secchi: Stendere il pecorino grattugiato su carta forno, aggiungere i pomodori secchi tagliati a tocchetti e cuocere al microonde
Cuocere gli gnocchetti sardi per 8/10 minuti in acqua bollente; scolarli, saltarli in padella con il fondente e servire il piatto, guarnendolo con la cialda ai pomodori secchi e la salsa di rosmarino.

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