Qualche estate fa, a Santorini, innamorai perdutamente della Spanakopita, una torta salata a base di pasta fillo! Era da parecchio tempo che desideravo prepararla, ma mi piaceva l'idea di dare un tocco di italianità alla ricetta, sostituendo parte della feta greca con della ricotta e le cipolle con dei pomodorini ciliegino. Il risultato finale? Fenomenale!

Ricapitolando, questi sono gli ingredienti:
- 6 fogli di pasta fillo
- 150 gr. di pomodorini ciliegino
- 300 gr. di spinaci freschi
- 150 gr. di ricotta
- 150 gr. di feta greca
- 1 uovo grande o 2 piccole
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio evo + q.b. per spennellare
1 presa di sale
- pepe q.b.
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