Descubra onde e como é produzida esta delícia líquida e os seus diversos estilos.
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00:00 Tem que provar.
Se você é um apreciador de vinho, mas nunca provou um Vinho do Porto, desculpe, a sua experiencia está incompleta e você precisa provar, ao menos um vez na vida vinho do porto.
00:25 Nome.
O vinho recebe o nome de Porto em razão da cidade do Porto situada no noroeste de Portugal. Mas, curiosamente, este vinho maravilhoso não é elaborado na cidade do Porto, mas em um região que fica a mais de 80k de distância, chamada Douro.
00:55 Origem.
Muitas vezes o vinho chegava na Inglaterra passado, oxidado, sem condições de consumo. Assim, os portugueses decidiram acrescentar no vinho aguardente de vínica para atuar como conservante do vinho.
01:54 Demarcação.
Para evitar a contrafação o Marquês de Pombal, em 1756, mandou demarcar o Douro Vinhateiro com grandes marcos de granito e determinou que somente poderia ser comercializado e exportado a partir da Cidade do Porto.
03:20 Douro Vinhateiro disputa com a região de Chianti na Itália o título de ser a primeira região demarcada de vinhos do mundo.
03:47 Envelhecimento;
No início o vinho era levado de barco, chamado rabelo, através do Rio Douro, até a cidade do Porto, para maturar.
04:51 Atualmente.
Por isso os produtores mais antigos têm até os dias de hoje grandes armazéns, chamados caves, para o envelhecimento do vinho do Porto. Na verdade, a maturação não ocorre na Cidade do Porto, mas na sua cidade irmã, chamada Vila nova de Gaia.
05:26 Clima e uvas.
Em razão da Serra do Marão a região do Douro recebe pouca influência marítima, tendo um clima quente e seco.
06:07 Blend
O vinho do porto é um blend de uvas e de safras.
07:48 Patamares e Socalcos.
Mas, o interessante é o sistema de patamares e socalcos onde as videiras são plantadas. As melhores vinhas estão plantadas em encostas íngremes que ladeiam o Rio Douro. Só que estas encostas são de xisto e foi necessário, no decorrer dos séculos, quebrar as pedras e construir muretas de contenção, em uma verdadeira escadaria.
08:43 Modo de Produção.
As uvas são colhidas e transportadas em caixas até o centro de produção e colocadas em esteiras, onde são retiradas impurezas e as uvas são lançadas em tanques de granito, chamado lagares, onde é realizada pisa.
11:03 Fortificação.
O enólogo controla a fermentação e quando, aproximadamente a metade do açúcar já houver sido transformada em álcool, em torno de 7% de álcool, ele faz a descuba, isto é, a retirada somente a parte líquida dos lagares, deixando as cascas e transfere o mosto para tanques de concreto ou inox. Em seguida, faz a adição de água ardente vínica que tem 77% de álcool em uma quantidade tal que mata as leveduras e interrompe a fermentação. Assim, dependendo do estilo do vinho do Porto, teremos um vinho entre 19 a 22% de álcool e com muito açúcar residual.
13. Estilos.
São vários os estilos do vinho do Porto: Branco, Rosé e Tinto. Dentre os tintos, os mais comuns são os standards, que trazem no rótulo tão somente Ruby ou Tawny. Ainda há Ruby ou Tawny reserva, Tawny com idade (10, 20, 30, 40 anos), Colheita, LBV e Vintage.
14:34 Vintage.
A fama de que o vinho do Porto pode envelhecer por décadas vem do estilo Vintage. Que é o vinho elaborado com uvas de uma única safra e o ano vem no rótulo. Vintage significa safra. Somente o Vintage pode ser guardado por mais de 50 anos. Todos os outros estilos de Vinho do Porto saem prontos para serem consumidos, não melhoram com o passar dos anos.
16:16 Ruby.
O Porto Ruby e maturado em grandes e velhos Balseiros, com milhares de litros, que não passam influência da madeira e o vinho quase não sofre oxidação.
17. Tawny.
O que difere o Porto Tawny do Rubi é que o Tawny é armazenado em barricas de 500 litros que permitem uma maior oxidação que o Ruby.
Pratos principais intensos, como salada de grão de bico e nutis, froie gras ou tartalete de cebola e queijo feta.
19:39 Minha adega.
21:25 Abraços.
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Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela
Wine Scholar Guild, no French Wine Scholar - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.
