Feliz Sábado amigos de La Cocina de Victoriano!

Cuando hablamos de los Tallarines Verdes, hablamos también de las muchas formas de preparaciones. Primero, su "pesto Peruano," no hay en verdad cantidades exactas para esta salsa, todo depende del gusto del cocinero. Tradicionalmente, esta receta nació en Genova, Italia, la cual esta hecha a base de ajo, piñones, aceite de oliva, hojas de albahaca y queso parmesano recién rallado. Bueno a mí, me gusta ponerle cebolla y ajo confitado, más espinaca cocida pero con mucha albahaca, queso fresco, parmesano, y pecanas no muy licuada, más rustico. Ultimo, a quien no le gusta unos Tallarines Verdes acompañado de su majestuoso salsa de Huancaína. Bueno aquí les dejo mi receta!

When we talk about Tallarines Verdes, we also talk about the many forms of preparations. First, their "Peruvian pesto," there are really no exact amounts for this sauce, it all depends on the taste of the cook. Traditionally, this recipe was born in Genova, Italy, which is made with garlic, pine nuts, olive oil, basil leaves and freshly grated Parmesan cheese. Well, I like to put onion and garlic confit, more cooked spinach but with a lot of basil, fresh cheese, Parmesan, and not very liquefied pecans, more rustic. Lastly, who does not like Tallarines Verdes accompanied by its majestic Huancaína sauce. Well here is my recipe!

Nuestro video de la semana pasada/last week’s video➡️ [ Ссылка ]
Como hacer: Huancaina/ How to: Huancaina sauce➡️ [ Ссылка ]
Como hacer: Chimichurri/ How to: Chimichurri➡️ [ Ссылка ]

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Ingredientes/ Ingredients:

Pesto Peruano/ Peruvian Pesto:
- 8 dientes de ajo pelado (8 cloves of peeled garlic)
- 1 cebolla mediana picada (1 medium chopped red onion)
- Hojas de espinaca limpias al gusto (spinach leaves to taste)
- Hojas de albahaca limpias al gusto (basil leaves to taste)
- ½ taza de pecanas (½ cup of pecans)
- ½ taza de queso fresco (½ cup of queso fresco)
- 1 taza de queso parmesano rallado (1 cup of grated parmesan cheese)
- Aceite de oliva al gusto (olive oil to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
- Pimienta negra al gusto (ground black pepper to taste)
- Tallarines cocidos por 7 minutos (spaghetti cooked for 7 minutes)

Paillard de carne o Bistec/ Paillard or Bistec:
- 200 g. de carne de bistec por persona (bola de lomo preferencia)/ 200 g. of flap steak, flank steak, flat iron, or skirt steak (200 g. per person)
- Sal y pimienta negra al gusto (salt and ground black pepper to taste)
- Mantequilla al gusto (butter to taste)
- Chimichurri de perejil al gusto o solo hojas de perejil picado (chimichurri sauce or chopped parsley leaves)
- Jugo de limón (lime juice)

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Pesto instrucciones/ Pesto instructions:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén (heat olive oil in a skillet)
2. Pon los dientes de ajo y la cebolla en la sartén y déjelo confitar hasta que los dos ingredientes comiencen a caramelizar (place garlic cloves and onion in the pan and let it confit until the two ingredients begin to caramelize)
3. Añada la espinaca durante cuatro a cinco minutos a fuego bajo (add the spinach for four to five minutes over low heat)
4. Retira del fuego y coloque en vaso de licuar o licuadora (remove from heat and place in a blender or blender glass)
5. Agregar las pecanas y licuarlas junto con el queso fresco, aceite de oliva y el queso parmesano (add the pecans and blend them together with the fresh cheese, olive oil and the Parmesan cheese)
6. Lleva la mezcla a una sartén, dejar hervir a fuego bajo por unos minutos y añade los espaguetis cocidos (take mix into a pan, simmer over low heat for a few minutes and add the cooked spaghetti)
7. Mezcle bien, rectifique la sazón (mix well, rectify the seasoning)

Paillard instrucciones/ Paillard instructions:
1. Corte y estire las porciones con la ayuda de un mazo limpio (cut and stretch the portions with the help of a clean mallet)
2. Sazone con sal y pimienta (season with salt and pepper)
3. Fría en aceite en una sartén con la mantequilla y salsa chimichurri (fry in oil in a nonstick skillet with the butter and chimichurri sauce)
4. Retire del fuego y coloque encima de los tallarines verdes calientes (Remove from heat and place on top of the tallarines verdes)

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