Μηλόπιτα ανάποδη με κρέμα λεμονιού

Για την κρέμα λεμονιού:

500 ml φρέσκο γάλα
3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 αυγό
50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
20 γρ βούτυρο ανάλατο παγωμένο από το ψυγείο

Για το κέικ μήλου:

10 μικρά μήλα μισά κόκκινα και μισά πράσινα
200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του(κοσκινισμένο 2 φορές)
150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml ηλιέλαιο
100 γρ βούτυρο ανάλατο+(20 γρ για το ταψί)
30 γρ φιλέ αμυγδάλου(προαιρετικά)
1 αυγό

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με την κρέμα λεμονιού.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα,την ζάχαρη,το ξύσμα λεμονιού,το εκχύλισμα βανίλιας,το αυγό αφού πρώτα το χτυπήσουμε με ένα πιρούνι να διαλυθεί και ζεσταίνουμε το μείγμα μας μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια του χωρίς να ανακατέψουμε.Όταν ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.Ρίχνουμε μια κ.γ. χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.Όταν πήξει αρκετά η κρέμα μας σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο στην κρέμα μας.Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη,ακουμπώντας την μεμβράνη πάνω σε όλη την επιφάνεια της κρέμας μας έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας.Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως,μπορούμε επίσης να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να την βάλουμε στο ψυγείο.Η κρέμα επειδή θα είναι πολύ πηχτή θα χρειαστεί να την χτυπήσουμε για λίγα λεπτά με το μίξερ μας πριν την χρησιμοποιήσουμε.Σειρά έχει το κέικ μήλου.Κόβουμε τα 4 μήλα της συνταγής μας σε πιο μικρά κομμάτια και τα υπόλοιπα έξι τα κόβουμε σε ροδέλες μεσαίου πάχους για να τις στρώσουμε στον πάτο του ταψιού μας.Ρίχνουμε τον χυμό από 1 ολόκληρο λεμόνι για να διατηρηθούν τα μήλα μας φρέσκα και προχωράμε στο επόμενο βήμα.Μπορούμε να βάλουμε τα μήλα με μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε το κέικ μας.Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γκρι κρέμα.Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε.Βάζουμ τα αρωματικά μας την κανέλα,το γαρύφαλλο,το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε.Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ μαζί με την μαγειρική σόδα στο αλεύρι μας και ανακατεύουμε καλά.Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε λίγο γάλα εναλλάξ με το αλεύρι χτυπώντας διαρκώς με το μίξερ μας σε χαμηλή ταχύτητα.Όταν τελειώσει το αλεύρι μας σταματάμε το ανακάτεμα.Ρίχνουμε τα κομμένα κομμάτια μήλου μέσα στο μείγμα του κέικ και ανακατεύουμε απαλά.Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας και με ένα ψαλίδι κόβουμε την λαδόκολλα στο σχήμα του ταψιού μας για να το βάλουμε στον πάτο του.Αλείφουμε το σχετικά παγωμένο βούτυρο πάνω στην λαδόκολλα και ρίχνουμε την ζάχαρη από πάνω.Τοποθετούμε τις ροδέλες μήλου σε σειρά την μια δίπλα στην άλλη και ρίχνουμε το φιλέ αμυγδάλου ανάμεσα στα μήλα και στην μέση στου πάτου του ταψιού.Άν δεν θέλουμε φιλέ αμυγδάλου το παραλείπουμε είναι προαιρετικό.Μετά ρίχνουμε την μισή ποσότητα του μείγματος του κέικ,προσθέτουμε την κρέμα από πάνω την απλώνουμε απαλά με μια πλαστική σπάτουλα να πάει παντού και ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος το κέικ από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για περίπου μια ώρα.Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνουμε στους 170 βαθμούς και μετά για την υπόλοιπη ώρα ψησίματος κατεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου μας στους 160 βαθμούς.Όταν πάρει καφετί χρώμα είναι έτοιμο.Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το ακουμπάμε πάνω στην σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως χωρίς να το βγάλουμε ή να το κουνήσουμε.Μετά από 2 ώρες,το ξεφορμάρουμε σιγά σιγά και το γυρνάμε ανάποδα πάνω σε μια πιατέλα.Πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη σε όλη την επιφάνεια του κέικ και κόβουμε σε κομμάτια.

свернуть