Ricetta Risotto agli Scampi.
Un riso moderno, leggero e molto saporito. Non utilizzo un brodo normale ma un'estrazione di succo di scampi. Proviamoci insieme!
Puliamo gli scampi eliminando con le forbici gli occhi, e mettendo da parte i carapaci e le teste. Tagliamo grossolanamente la polpa e teniamola in frigorifero. Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua, i carapaci e le teste e portiamo ad ebollizione.
Quando bolle, scoliamo e sciacquiamo gli scampi. Rimettiamoli in pentola con acqua fredda, lasciamo a fiamma alta fino a quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, abbassiamo e facciamo cuocere per 1 ora. Filtriamo e teniamo il brodo ben caldo, mentre iniziamo il risotto. In una casseruola tostiamo il riso a secco. Quando non riusciamo a tenerlo tra le dita, sfumiamo con il vino bianco e iniziamo la cottura (16 minuti). Aggiungiamo il sale e il brodo bollente man mano che si asciuga. Spegniamo la fiamma e uniamo prima gli scampi poi la lattuga. Finiamo con l'olio extravergine e impiattiamo aggiungendo peperoncino in polvere.
Ingredienti per quattro persone
320 g riso carnaroli
120 g lattuga iceberg
600 g scampi
60 g olio extravergine di oliva
70 g vino bianco
peperoncino in polvere
sale
2000 g acqua
Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.
