Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию [ Ссылка ]
Приходи на КУРС по сыроделию [ Ссылка ]
Загляни в интернет-МАГАЗИН [ Ссылка ]
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм [ Ссылка ]
ВК [ Ссылка ]

****************************
В чем разница между Адыгейским сыром и сыром Панир?
Частый вопрос, который мне задают на эфирах.
Давайте разбираться.

Очень похожая рецептура, но есть нюансы.
Оба сыра готовятся из молока, путем нагревания его до высоких температур и внесения подкислителя. Собираем хлопья (сырную массу), формуем и получаем сыр.

Различие сыров:
🧀 Панир имеет более плотную и твердую текстуру, Адыгейский сыр - более мягкий и нежный.
🧀 Адыгейский сыр не прессуется, Панир слегка подпрессовывается. Поэтому Панир более пригоден для жарки, он не рассыпается.
🧀 Адыгейский сыр при формовке подсаливается, добавляются специи, оливки/помидорки и прочее по вкусу. Панир не солим, специи не добавляем, просто собираем сырную массу и прессуем, а уже в процессе дальнейшего приготовления как блюдо (обжаривания и прочее) добавляется много специй.

Такие похожие, но все же разные сыры, когда-то родились в разных странах, у разных народов. Адыгейский сыр - Адыгея, Панир - Индия. Кто был первый теперь уже и не скажешь, да и не важно это.

Много сыров похожих между собой. Например, Сулугуни (юг нашей страны) и Моцарелла (юг Италии). Считается, что Сулугуни более плотный и соленый сыр, Моцарелла - более нежная и сливочная.

Но это - условности. Главное - отличный продукт, который получается у вас на кухне. Вы, как автор сыра в данный момент, решаете, каким он будет, каким вы хотите его видеть, играют роль ваши личные предпочтения по вкусу и консистенции.

Учитесь, творите и получайте превосходные сыры на своей кухне.

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” [ Ссылка ]

****************************
Подписывайся на канал! [ Ссылка ]

#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия

свернуть