Rezept für knusprige Brötchen mit der Ankasrum Knetmaschine

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Zutaten:
- 7 g Trockenhefe
- 523 g MHL Typ 00 - Eiweißreich
- 100 g 550er-Mehl
- 30 g Bio-Roggenmehl
- 440 g kaltes Wasser (je nach Mehl ggf. etwas weniger) + - 20 g
- 13,5 g Salz (Optional nach 2 Stunden hinzugeben)
- 1 TL Rübensaft (optional)
- Ein Spritzer Limette (optional) für Teigstabilität
- Backmalz (optional) für bessere Backergebnisse
- Eiswürfel (3 Stück) zum Bedampfen aufs Blech geben
- Pizzastein vorher min. 30 Minuten aufheizen

Zubereitung:

0:00 – Teig anrühren: Alle Mehle und die Hefe in die Ankas-Maschine geben und gut vermischen.

1:30 – Wasser hinzufügen: Langsam 400–440 g kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig feucht, aber nicht nass ist.

2:00 – Teig kneten: Den Teig auf Stufe 1 der Maschine kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Optional: Teelöffel Rübensaft für mehr Farbe. Das Salz erst nach einiger Zeit hinzufügen und unterkneten.

3:30 – Fenstertest: Um zu prüfen, ob der Teig richtig geknetet ist, den Fenstertest durchführen.

5:00 – Rübensaft und Backmalz (optional): Ein Teelöffel Rübensaft und optional Backmalz hinzugeben.

6:00 – Stockgare: Den Teig für etwa 18–20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

7:30 – Teig aufarbeiten: Den Teig zu einer Kugel formen und in 85 g Portionen teilen.

8:00 – Brötchen schleifen: Die 85 g Portionen zu Brötchen schleifen und auf Backpapier legen. Mit einem Handtuch abdecken.

9:00 – Gehzeit – Stückgare: Die Brötchen 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind (Fingertest).

10:00 – Backen vorbereiten: Backofen auf 250 °C vorheizen, Backblech mit Eiswürfeln belegen und die Brötchen mit Wasser besprühen.

10:30 – Backen: Brötchen 25 Minuten auf einem Pizzastein backen.

11:30 – Fertig: Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen und optional einfrieren.

Rezept ist von Marios Channel.
Dieses Rezept darf kopiert und genutzt werden, jedoch nicht in Büchern veröffentlicht werden. Alle Rechte vorbehalten bei Marios Channel. Guten Appetit!

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Haftungsausschluss:
Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.

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