Man kann das Kompott, was ich hier mache, mit jedem Obst machen, ob Aprikose, Nekarine, Erdbeere, auch Apfelkompott, Birnen- und Quittenkompott kann man auf diese Weise eingekocht werden.! Wichtig ist, die Kerntemperatur zu erreichen. Bei festerem Obst und größeren Stücken dauert es etwas länger.
0:00 Einleitung
0:48 Was macht man mit 10kg Pfirsiche?
1:11 Pfirsiche schälen oder nicht?
2:47 Wenn man schälen möchte: So gehts
3:41 Störrische Kerne entfernen
3:59 Grundrezept für Pfirsichkompott mit Honig
4:59 Wichtig beim heiss Abfüllen: Die Kerntemperatur
6:48 Das Kompott ist bereit zum heiss Abfüllen
7:42 Nochmal Kompott, diesmal mit Schale und Ingwer
8:11 Eine Soße aus den Pfirsichschalen mit Birkenzucker und Balsamico
10:04 Das Ergebnis: Drei Arten Pfirsiche zu verarbeiten
Haltbarkeit: Sowohl das Kompott als auch die Sauce sind solange haltbar, bis man sie aufmacht. 😉
Zutaten für das Kompott:
- Pfirsich, so geschnitten wie man es mag
- Süße so, wie man es mag - ob Zucker, Honig, Xylit, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft, bitte abschmecken!
- Würze, wie man es mag: Zimt, Ingwer, Kurkuma, Vanille, Tonkabohne, selbst Anis könnte lecker sein.
Alles in einen Topf und etwas Flüssigkeit ziehen lassen. Aufkochen und so lange kochen, bis die größten Pfirsichstücke mindestens 85 °C im Kern haben (Küchenthermometer benutzen).
Heiß in saubere Gläser abfüllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Zutaten der Schalensauce:
Pfirsichschalen
Süße nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Essig nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
Aufkochen, abschmecken, noch einmal heiß aufkochen und in saubere Flaschen und/oder Gläser abfüllen.
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