Köstliches Rote Beete Carpaccio mit Cashew-Nüssen und Feta

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Rote Beete Carpaccio mit Fetakäse und Cashewnüssen ist eine intensive schöne Farbkombination. Die süßlich aromatische Honig-Marinade harmonisiert hervorragend mit dem etwas erdigen Geschmack der roten Beete. Ein schöne Vorspeise oder einfach als Zwischenmahlzeit als gesunden Salat genießen.

Rote Beete kann man wirklich als Superfood bezeichnen. Sie enthält viel Eisen, regt den Stoffwechsel an und wirkt zudem noch blutdrucksenkend und... auch ganz wichtig...sie stärkt unser Immunsystem.

00:00 Intro
00:09 Begrüßung und Vorstellung des Gerichtes
00:42 Cashewnüsse rösten
00:51 Marinade herstellen
01:28 Rote Beete in Scheiben schneiden
01:30 Tipp zur Roten Beete
01:54 Hinweis Infokarte zu meinem Stangenweißbrot
02:08 Rote Beete Scheiben anrichten
02:27 Cashewnüsse hacken
02:30 Fetakäse und Nüsse
02:44 Petersilie hacken
02:49 Anrichten und Verbschiedung

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen

4 kleine Knollen rote Beete zu je 100 g
100 g Fetakäse
50 g Cashewnüsse ungeröstet und ungesalzen
Für die Marinade:

2 EL Honig flüssig
1 TL weißer Balsamico-Essig
1 TL Senf mittelscharf
Salz
Pfeffer
3 EL gutes Olivenöl
¼ Bund frische glatte Petersilie

Die Rote Beete Knollen schälen und in ganz feine Scheiben hobeln. Dazu am besten Handschuhe anziehen, sie färben intensiv
Die Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten. Bitte beobachten, sie verbrennen ganz schnell. Anschließend die Cashews grob hacken
Alle Marinaden-Zutaten bis auf die Petersilie miteinander verrühren
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken
Die Rote Beete-Scheiben auf einem Teller anrichten, die Marinade darüber träufeln.
Den Fetakäse zerkrümeln und über das Carpaccio streuen, die Cashews darüber geben
Mit der Petersilie bestreuen
Restliche Marinade in einem Schälchen extra dazu reichen

♥ Guten Appetit ♥

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