ЕЗИК С ДОМАТЕН СОС И ПОЛЕНТА С ПШЕНИЦА
Време за приготвяне: 60 мин
Нужните продукти за езика:
300 г телешки език
зърна черен пипер
зърна бахар
дафинов лист
обелки от зеленчуци: лук, праз, моркови, целина
глава чесън
за соса:
1 глава лук
4 с.л. масло
захар
черен пипер
2 с.л. брашно
3-4 с.л. доматено пюре
3 чаши бульон от езика (може да се замени с малко вино)
3 скилидки чесън
2 ч.л. прясна мащерка
1 чаша маслини (пикантна каламата)
сол на вкус
изстискан лимонов сок
пресен магданоз или див лук
за полентата:
150 г царевичен грис
150 г грухана пшеница
3 чаши прясно мляко
масло или зехтин
стафиди
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Измийте добре езика. Поставете го в тенджера под налягане (или в обикновена), залейте го със студена вода и добавете черен пипер и бахар
на зърна, дафинов лист, обелки от зеленчуци и цяла глава чесън.
Затворете тенджерата и варете на по-ниска топлина за около 30-40 минути. Освободете налягането и проверете дали езика е готов, това става като видите дали кожата се е отлепила. Можете също така да варите езика в обикновен съд, но ще отнеме повече време, около 1 -2 часа.
Оставете езика да поизстине и го обелете.
Нарежете го на парчета с каквато дебелина искате и го оставете настрана.
За да направете соса в голям тиган загрейте масло и запържете в него нарязания лук докато омекне, около 10 минути. По желание добавете и чесън. Подправете с малко захар, сол и черен пипер. Поръсете с брашно и оставете да се запържи. Добавете бульон от езика, маслините и мащерка. След като покъкри сложете доматено пюре. Разбъркайте за да се комбинират продуктите. Изсипете доматите в тигана и оставете соса да се сгъсти на среден огън.
Нарежете езика и го сложете в соса. Увеличете топлината и оставете соса да кипне, покрийте с капак, и намалете топлината, оставете да къкри 25-30 минути. Разбърквайте често.
Подправете сос със сол и пипер.
Накрая "освежете" ястието с лимонов сок и пресен магданоз и лук.
За полената измийте пшеницата с вряла вода и я сварете.
Разтопите масло в тигана, сложете царевичния грис да се запържи и разбъркайте. Постепенно добавяйте прясно мляко. Сложете стафиди и сварената и отцедена пшеница. Подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте езика върху полентата, полейте със соса.
