Miniaturka: Apfeschorf (Venturia inaequalis), Fotograf: Markus Hagenlocher. Licencja: CC BY-SA 3.0 ([ Ссылка ]), źródło: Rasbak, German Wikipedia. DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575
UWAGI do filmu: Mówiąc o 'mikotoksynach' w filmie i używając pojęć: "wytwarza" lub "nie wytwarza toksyn", miałem na myśli wyłącznie te, których działanie jest szkodliwe dla zdrowia człowieka (pomijając mikotoksyny o szkodliwym wpływie na inne gatunki, np. zainfekowane owoce).
Parch jabłoni jest wywołany infekcją grzybem Venturia inaequalis. O ile żywność skażona pleśnią nie nadaje się do spożycia, ze względu na możliwość obecności mikotoksyn, takich jak aflatoksyny, o tyle zmiany wywołane przez V. inaequalis w postaci parcha jabłek nadają się do spożycia. Nie wytwarza on bowiem mykotoksyn o udowodnionym, szkodliwym wpływie na zdrowie człowieka, tak jak to robią grzyby pleśniowe (niektóre gatunki - Aspergillus, Claviceps, Penicillum, Geotrichum). Tak więc jabłko pokryte suchym, szorstki, korkowym, brązowym parchem jest zdatne do spożycia (brak udokumentowanej szkodliwości), zaś zainfekowane pleśnią (białą, czarną, niebieską), która przyjmuje postać "meszka" i nadaje jabłku miękki, zgniły wygląd w miejscu infekcji, nie powinny być spożywane. Pleśni nie należy odkrawać, ale trzeba wyrzucić cały owoc.
Grzyb wywołujący parcha jabłek zakaża je za pomocą zarodników (askospory i konidiospory), a jego cykl rozwojowy jest złożony. Infekcja obejmuje nie tylko owoce, ale również liście. To, co widzimy w postaci brązowych plam, nie jest grzybem, ale reakcją jabłka na skutek infekcji grzybiczej. Inne gatunki owoców (brzoskwinie) też mogą być podatne na zakażenie. Wg bardzo skąpych danych z piśmiennictwa, owoce porażone parchem mogą wytwarzać większe ilości fenolokwasów i garbników, jako efekt ochronny (związki te wykazują działanie bakterio- i fungistatyczne). Niemniej jednak dane literaturowe na temat wpływu parcha jabłoni na zdrowie są bardzo skąpe, pochodzą głównie ze źródeł botanicznych.
Podsumowując, jabłka z parchem można spożywać, ale najlepiej odkrawać zmienione miejsca nożem lub przekazywać owoce do obróbki cieplnej. Parch nie wytwarza aflatoksyn, nie stwierdzono także, by wytwarzał inne toksyny o działaniu kancerogennym lub by powodował zatrucia pokarmowe, dlatego owoc nadaje się do spożycia.
Piśmiennictwo: 1. Kari A. Peter: Apple Disease - Apple Scab. Penn State Extension, 2017. 2. Jha, G., Thakur, K., & Thakur, P. The Venturia Apple Pathosystem: Pathogenicity Mechanisms and Plant Defense Responses. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2009. 3. Li, B.; Xu, X. "Infection and Development of Apple Scab (Venturia inaequalis) on Old Leaves". Journal of Phytopathology. 2002, 150, 687–691. 4. Schumann Gail: Plant diseases: Their biology and social impact. St. Paul, Minnesota, USA: The American Phytopathological Society. 1991, 173–177. 5. Thomas J. Volk: Tom Volk's Fungus of the Month for September 2002. Venturia inaequalis, cause of apple scab, 2002. Online: [ Ссылка ] (accessed: 8.01.2020). 6. Nicole Gauthier.: Apple scab. The Plant Health Instructor, 2018.
