GOCCE D'OLIO
Programma del corso
Incontri:
1° Presentazione del corso
2° Breve storia olivo ed olio, la qualità dell'olio evo nei millenni.
3° cenni di olivicoltura mondiale, italiana e regionale.
4° Frantoio discontinuo
5° Frantoio continuo
6° Le caratteristiche organolettiche degli oli, origine.
7° Legislazione e le sofisticazioni degli oli, gli oli di semi, burro e margarine
8°I pregi e difetti degli oli di oliva vergini.
9° Approccio alla analisi sensoriale e degustazione di oli con pregi e difetti a varia intensità olfattiva, e degustazione di oli monovarietali nazionali e non a diversa intensità.
10° L'olio evo e la salute.
11° L'olio in cucina.....nella frittura ed in abbinamento con le pietanze.
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