Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.
Последовательность обработки термостатного йогурта:
🍓первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
🍓жировая нормализация;
🍓пропускание через гомогенизатор;
🍓пастеризация с последующим понижением температуры;
🍓добавка закваски;
🍓фасовка с маркировкой;
🍓сквашивание и помещение в холодильник на складе.
