Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Soupe de carottes et courgettes taillées en petits dés et cuites avec du blé, le tout accompagné de crustacés.
Blé : 200 gramme(s)
Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Courgette(s) : 3 pièce(s)
Parmesan râpé : 100 gramme(s)
Coriandre fraîche : 1/4 botte(s)
Eau : 1 Litre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s) : 50 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les tailler en petits dés. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Couper en fines lamelles la poitrine de porc.
Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec la poitrine, ajouter les carottes et le blé. Mettre de l'eau jusqu'à 1 ou 2 cm au-dessus des légumes et du blé, puis laisser cuire pendant 5 min. Ajouter les courgettes et laisser cuire à forte ébullition pendant encore 10 min.
Pendant la cuisson du blé, décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration, et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas 1 min sur chaque face, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Une fois le blé cuit, ajouter le parmesan râpé.
Dresser le blé dans une assiette creuse et disposer les gambas par-dessus. Décorer l'assiette avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de coriandre.
Le plus du chef pour réussir votre Minestrone de blé aux petits légumes et gambas :
Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons : haricots verts, petits pois, fèves... Attention de bien utiliser du blé précuit, sinon la cuisson s'en trouve rallongée.
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