Muita gente critica duramente o uso de técnicas de estimativas de quantidade de levedura, porém mesmo fontes ditas confiáveis de levedura apresentam um grande grau de incerteza. Nesse vídeo eu mostro minhas considerações para afirmar que em grande parte das vezes, mesmo usando levedura seca a quantidade de fermento é apenas uma estimativa.
referências
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Fichas técnicas português
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Fichas técnicas Inglês
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Pode se estimar a quantidade de leveduras?
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