Boeuf Bourguignon, mi versión del clásico estofado francés… 🍖👨🏻🍳
Tal como os comentaba por historias, me he propuesto junto a @ducrosespecias, hacer un homenaje al país que más habéis visitado este verano.
En las encuestas ha ganado Francia y el plato elegido, es uno de los clásicos franceses. Un estofado de ternera para quitar el hipo… ¡Espero que os guste!
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📝 INGREDIENTES (para 3 personas):
▪️800g de aguja de ternera
▪️200g de bacon
▪️1 cebolla
▪️2 zanahorias
▪️3 dientes de ajo
▪️250g de champiñón portobello
▪️2 cucharadas soperas de harina
▪️500ml de vino tinto
▪️400ml de caldo de ternera
▪️Sal y pimienta al gusto
▪️2 hojas de laurel
▪️Hierbas provenzales (1 cdta)
▪️Tomate concentrado (1cdta)
▪️Aceite de oliva virgen extra
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Cortar la carne de ternera en trozos más o menos regulares y no demasiado pequeños. Cortar el bacon en lardones y reservar.
2️⃣ En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, doramos la carne salpimentada, a fuego alto y por ambos lados. Retirar y reservar.
3️⃣ En la misma olla, doramos los lardones de bacon y reservamos. En esa grasa, rehogamos las hortalizas unos 10 minutos (zanahorias en rodajas, cebolla en juliana y ajo en láminas). Agregamos la harina, incorporamos bien y cocinamos un par de minutos.
4️⃣ Reincorporamos a la olla la carne y el bacon. Mojamos con el vino y el caldo de ternera. Agregamos el tomate concentrado, los aromáticos (laurel y hierbas provenzales) y corregimos de sal y pimienta. Llevamos a ebullición y tras un par de minutos, tapamos la olla. Hervimos a fuego muy suave durante 3 horas, con la olla tapada.
5️⃣ Pasado el tiempo de cocción y tras comprobar que la carne está tierna, colamos el caldo (reservando los ingredientes) y reducimos en una cazuela hasta que tome textura de salsa (unos 10-15 minutos).
6️⃣ Reincorporamos los demás ingredientes junto con los champiñones (previamente salteados unos 6-7 minutos con ajo picado). ¡Le damos un ligero hervor y a disfrutar.
