Una preparación tradicional de la repostería anglosajona que hoy tiene distintas versiones en el mundo. Aquí te mostramos dos: con base de masa y con base de galleta.
Ingredientes:
Base de galletas:
150 gramos de galletas de vainilla7 cucharadas de mantequilla derretidaRelleno:
4 yemas de huevo800 mililitros de leche condensada1⁄2 taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)1 cucharadita de esencia de vainilla
Merengue suizo:
180 gramos de clara de huevo360 gramos de azúcar blanca1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar (opcional): Ralladura de limón
Base de masa:
2 tazas de harina sin preparar4 cucharadas de azúcar en polvo100 gramos de margarina a temperatura ambiente, cortada en cuadraditos2 yemas de huevo1⁄4 de taza de leche fresca1 cucharadita de esencia de vainillaHarina sin preparar, en poca cantidad (para enharinar la mesa de trabajo)Mantequilla, en poca cantidad (para engrasar el molde)Garbanzos en cantidad suficiente para dar peso a la masa, aproximadamente 1⁄2 kilo
Preparación:
Base de galletas:
Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bol, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevara horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
Relleno:
Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.
Merengue suizo:
Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.Decorar con ralladura de limón (opcional).
Base de masa:
Cernir la harina y el azúcar en polvo.Agregar la margarina y mezclar con las manos.Cuando los ingredientes estén integrados, añadir las yemas, la leche y la vainilla. Mezclar, evitando amasar en exceso.Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos como mínimo.Retirar del frío, enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo.Engrasar el molde para pie (25 cm de diámetro) y forrarlo con la masa. Retirar el exceso de masa de los bordes.Colocar papel manteca encima de la masa y añadir los garbanzos para dar peso a la masa durante la precocción.Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos para precocer la masa.Retirar el papel manteca y los garbanzos, y seguir las instrucciones del relleno.
CAPITULOS
00:00 - Introducción
00:02 - Base de galletas
00:30 - Relleno
01:08 - Merengue suizo
02:16 - Base de masa
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