São diversas as contribuições dos povos indígenas e de nações africanas em nossos hábitos alimentares. Negro-africanos em diáspora introduziram tanto ingredientes/espécies vegetais quanto técnicas de manejo de alimentos distintos dos então presentes na agricultura/de prática de beneficiamento corrente em terras brasílicas, de matriz indígena, como o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, ou óleo de palma, e a pimenta-malagueta.
A culinária africana foi e segue extremamente notória à base alimentar brasileira, que, hoje, procura reaver o protagonismo negro-indígena e feminino em sua cozinha de base.
Fontes de pesquisa: Idec, Diário do Nordeste, Sabor à Vida Gastronomia, Cozinha Técnica, Afreaka, Mundo Negro e Brasil de Fato.
AGRADECIMENTO:
O Canal Preto agradece às convidadas e ao convidado a disponibilidade, o apoio, a confiança e a partilha de conhecimento. Suas falas são a maior referência utilizada na e para a construção de todo conteúdo publicado ao longo da semana.
Bruna de Oliveira (Bruna Crioula) - Nutricionista ecológica, comunicadora popular, mestra em Ciências Sociais e fundadora da Crioula Curadoria Alimentar.
Daniele David (Chef Dani Pimenta) - Professora, palestrante, consultora, colunista de mídias digitais e produtora de conteúdo digital. Proprietária da Dani Pimenta Gastronomia Ancestral.
Leila Manhaes - Cozinheira e graduanda do curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Coordenadora do projeto alfaceirAs, de culinária vegetal. Aprendiz da cozinha ancestral afro-brasileira pela fala.
Marina Santos - Chef de microcozinha vegetal e artesanal.
Rodrigo Freire - Chef e proprietário do Preto Restaurante.
Racismo. Ou você combate, ou você faz parte. Qual dos dois é você?
#CulturaAlimentar #Sabores #canalpreto
ParaTodoMundoVer: no vídeo, vemos as seguintes convidadas e convidado, nesta ordem de aparecimento: Daniele David (Chef Dani Pimenta), mulher negra de pele clara e cabelos cacheados longos e acobreados, usa óculos de armação arredondada na cor âmbar e blusa de mangas curtas branca estampada com motivo central; Rodrigo Freire, homem negro de pele clara, cabelos trançados em penteado preso e barba, usa anéis nos dedos de ambas as mãos, relógio prateado em seu pulso esquerdo e pulseira de fitas pretas em seu pulso direito, camiseta de mangas curtas na cor preta e calça jeans; Marina Santos, mulher negra de pele clara e cabelos crespos curtos, usa brincos redondos de cor salmão e blusa em estampado colorido de verde, branco e vermelho; Bruna de Oliveira (Bruna Crioula), mulher negra de pele retinta e cabelos crespos curtos, usa óculos de armação quadrada, maxibrincos e vestido estampado em azul marinho e branco; e Leila Manhaes, mulher negra de pele escura e penteado em bantu knots, usa óculos com armação transparente arredondada e blusa coloridamente estampada.
