Ciao a tutti, eccomi tornato con una nuova ricetta!
ieri tramite sondaggi sulle storie instagram, ho chiesto a voi che mi seguite, come avreste abbinato questo ripieno, e con poca sorpresa ( siete una fan base pistacchio lover) ha vinto lui. In alternativa, se non dovesse piacervi il pistacchio, potete utilizzare una crema di carciofi per condirte e delle nocciole tostate per guarnire.
ecco gli ingredienti per 3 porzioni:

- 80 g di semola rimacinata di grano duri
- 80 g di farina 00
- 2 uova
- 300 g di filetto di salmone ( abbattuto)
- 100 g di ricotta vaccina
- prezzemolo
- granella di pistacchi
- pesto di pistacchi ( 50 g circa)

procedimento:

dopo aver impastato la farina con le uova ed aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo a riposare in frigo 15 minuti circa. nel frattempo, tritate grossolanamente il salmone ( se usate quello abbattuto, tenetene da parte circa 50 g per la presentazione), unitelo alla ricotta, quindi aggiungete sale e pepe, prezzemolo fresco e granella di pistacchi ( tutto soggettivo, a seconda del vostro gusto personale). mischiate ed ottenete il ripieno.
riprendete la sfoglia e tiratela dello spessore che più vi piace. ( in questo caso, mamma mela preferisce la pasta spessa, quindi l'ho lasciata leggermente piu spessa) e posizionatela su un piano di lavoro infarinato con semola rimacinata.

mettete l'impasto, formando dei mucchietti, ripiegate la pasta, schiacciatela per togliere l'aria, quindi pizzicatela a formare il "plin" con una rotella tagliatela.

potete ora continuare fino a terminare gli ingredienti.
fate marinare i 50 g di salmone tenuto da parte con un filo di olio, prezzemolo e scorza di limone, quindi mettete a bollire sufficiente acqua salata.
calate gli agnolotti, quando arriverà a bollore, cuoceranno in circa 1 minuto.

preparate il salta pasta, senza fiamma accesa.
scolate gli agnolotti, quindi aggiungete pesto di pistacchi, prezzemolo e granella di pistacchi.

potete ora mantecare aggiungendo poca acqua calda se necessario e procedere ad impiattare aggiungendo un po di salmone e granella di pistacchi.

buon appetito!

свернуть