L'eau bout à 100°C, si la pression est égale à la pression atmosphérique
(= 1013 hpa).
pour une pression plus faible, la température de l'ébullition diminue aussi.
la partie vide du ballon est constituée de vapeur d'eau à la pression atmosphérique. En refroidissant le ballon avec de l'eau froide, on provoque la condensation de cette vapeur d'eau. Cette condensation crée une diminution de pression dans le ballon et l'ébullition reprend.

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