【蒸蛋糕】燙面法水蒸雞蛋糕，組織綿密細膩，口感更佳 鸡蛋糕做法
大家好，今天和大家分享蒸蛋糕的做法。
重點提示：蛋白打發到位，混合面糊沒有消泡，蒸制時間是否足夠、火量大小都是影響蒸蛋糕的重要因素。蒸制時間只是壹個參考，具體視情況處理。

材料：雞蛋2個（60左右/個）、牛奶95ml、玉米油15ml、低筋面粉80g、2-3滴檬檸汁或白醋、細砂糖45g

準備兩個雞蛋，分離蛋清與蛋黃。蛋清放入冰箱冷藏備用。
放蛋清的碗必須幹凈無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發。
先制作蛋黃糊。空鍋中倒入95ml牛奶，小火煮至牛奶邊緣微滾，即可關火倒入空碗。
在牛奶中加入， 攪拌均勻。篩入80g低筋面粉，劃“Z”字攪拌均勻成面糊。
面糊中加入蛋黃，快速劃“Z”字攪拌均勻成蛋黃糊。不要劃圈攪拌，以免起面筋。
然後再制作蛋白霜。準備45g細砂糖，在蛋清中加入2-3滴檬檸汁或白醋，
用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3細砂糖。
打發至幹性發泡的狀態，即當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻後，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
蒸蛋糕需要先預熱蒸鍋。蒸鍋中加入適量清水，大火燒開後，轉中小火備用。
在6寸蛋糕模具底部包上壹張錫紙，這樣可以減少水蒸氣進入蛋糕體中。
將混合好的蛋糕糊從20cm處倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
模具上覆上壹層耐高溫保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔，有利於蛋糕蒸制時透氣。
我的蒸屜下部水汽太重，所以墊了壹塊毛巾。將模具放入蒸屜中，倒扣上壹個盤子，防止水蒸氣滴落到蛋糕表面。
將蒸屜放入已經預熱好的蒸鍋上，蓋緊鍋蓋，中小火蒸50分鐘左右。中途絕對不能開蓋查看或加水。
蒸好後，先關火燜3分鐘。
然後取出模具，震壹下模具，震出裏面的熱氣。
最後，撕掉保鮮膜，將模具迅速倒扣冷卻架上，待蛋糕冷卻後，脫模即可。
蒸蛋糕口感細膩，好吃不上火！

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