Рубрика «На даче».
Дымляма.
15 порций
Цены актуальны на июнь 2024 года
Ингредиенты
Бараний окорок (мясо ноги) без кости 1 кг 700 г (2210 р.) («Дорогомиловский рынок», 1 кг = 1300 р.)
Лук репчатый крупный 3 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.)
Морковь 4 шт. (23 р.) («Ашан», 1 кг = 58 р.)
Картофель 1,5 кг (135 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.)
Баклажаны 2 шт. (90 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Болгарский перец красный среднего размера 2 шт. (64 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Болгарский перец зелёный крупный 1 шт. (34 р.) («Метро», 1 кг = 259 р.)
Болгарский перец жёлтый крупный 1 шт. (39 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Помидоры средние 4 шт. (196 р.) («Ашан», 1 кг = 280 р.)
Чеснок 2 головки (25 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Чили перец красный мини 2 шт. (38 р.) («Ашан», 100 г = 190 р.)
Капуста кочан 1500 г (54 р.) («Ашан», 1 кг = 36 р.)
Петрушка пучок 30 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.)
Кинза пучок 30 г (12 р.) («Метро», 100 г = 40 р.)
Кориандр целый 2,5 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.)
Зира семена 2,5 ч. ложки (11 р.) («Ашан», 20 г = 44 р.)
Соль
Перец
Вам понадобится казан на 12 л и большой шампур
Итого: 15 порций = 2965 р., 1 порция = 198 р.
Приготовление
1. Лук нарезать крупными кольцами выложить половину на дно казана.
2. Мясо нарезать крупными кусками и выложить на лук, жирком к стенкам казана.
3. Добавить специи: посолить, зиру и кориандр по 1 ч. л. на мясо и выложить лук на мясо.
4. Морковь очистить экономкой и отрезать ботву, нарезать крупными кусками и отправить в казан.
5. Отправить очищенный средний картофель в казан.
6. У баклажанов отрезать плодоножку и попку, нарезать крупными кусками. Посолить обильно, посыпать зирой и кориандром по 1 ч. л.
7. У перцев убрать плодоножку и семенную коробочку, нарезать на крупные куски.
8. У капусты снять верхние листы несколько штук, а кочан нарезать на крупные куски и отправить в казан.
9. Помидоры нарезать крупными кусками и отправить к овощам в казан.
10. Добавить зиру и кориандр по ½ ч. л., посолить. Углубить 2 головки чеснока в овощи и перец чили.
11. Зелень: петрушку и кинзу (по 20 г) целиком отправить в казан, спрессовать и накрыть листами капусты, накрыть крышкой.
12. На мангал с углями поставить казан ближе к трём стенкам и подпереть шампуром с 4-ой стороны, под казан положить щепки.
Совет от шефа: «Щепки под казаном нужны для большого открытого огня, чтобы овощи активно подпеклись в самом начале приготовления».
13. После того, как прогорят щепки оставить казан на углях на мангале и томить овощи ещё 1,5 часа.
14. Через 1,5 часа готовому блюду дать немного «успокоиться» и постоять 30 минут, чтобы сок проник в овощи и мясо.
15. Посыпать готовое блюдо на большой сервировочной тарелке мелко нарезанной зеленью (петрушка и кинза по 10 г).
Приятного аппетита!
