Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi mayası olmayan ama ekşi mayalı gibi lezzetli pide hazırlamak isteyenler, bu tarif tam size göre…
Malzemeler
Biga için (ön maya)
200 gr un
92 gr su
0,8 gr yaş maya
3 gün buzdolabında bekletin.
Ana Hamur için
440 gr buzlu su
1,6 gr yaş maya
200 gr 00 pizza unu
400 gr çok amaçlı un (ya da pidelik veya gluteni yüksek ekmeklik un)
24 gr tuz
Üzeri için
1 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı soğuk su
1/2 su bardağı kaynar su
Hazırlanışı
Biga için tüm malzemeleri karıştırın ve toparlayın (yoğun bir hamur olacak). Bigayı temiz bir kaba koyup kapağı kapalı şekilde +5 C buzdolabında 3 gün bekletin.
Ana hamur için:
Bigayı buzlu su ile seyreltin. Ardından tüm malzemeleri ekleyip hamuru 10 dk yoğurun ve 30 dk dinlendirin. Hamuru temiz bir kaba aktarın. 30 dk ara ile üç kez katlayın.
Un serptiğiniz tezgaha hamuru aktarıp 3 eşit parçaya bölün. Hamur toplarını toparlayın ve bol kepek serili tezgahın üzerine yerleştirip hamurun üzerini buzdolabı poşetiyle örtün. Pide hamurlarını 1.5 - 2 saat bu şekilde dinlendirin.
Dinlenirken üzeri için şifayı hazırlayın;
1 silme çorba kaşığı unu kaseye alın ve soğuk suyla karıştırın. Karışımın üzerine kaynat suyu dökün ve hiç karıştırmadan 20 sn bekleyin. Ardından karıştırın ve kenarda ılıması için bekletin (topaklanma olursa süzgeçten geçirin).
Fırını 250 C veya 275 C de pizza ayarı ya da ızgara ayarında içinde döküm tava veya pizza taşıyla ısıtın. Yeterli buhar için *Fırının tabanına bir kase su koymayı unutmayın!
Pide hamurunun üzerine hazırladığınız şifa karışımından 1-2 kaşık sürün. Ve elinizle videodaki gibi bastırarak şekil verin. Pide hamurunu dikkatlice elinizin üzerine alın ve gerdirerek pide hamurunu büyütün.
*Pide hamurunu büyütme işlemi onun gerçek bir fırın pidesi olması için olmazsa olmazıdır, bu aşamayı atlamayın!
Hamuru hiç bekletmeden doğrudan sıcak pizza taşı ya da sıcak döküm tavanın üzerine yerleştirin ve fırına atın. Pideyi yaklaşık 8-10 dk pişirin. Pişen pideleri oda sıcaklığında 10 dk bekletip ardından iftarda afiyetle tüketebilirsiniz.
*Ramazan pidesini eğer ızgara ayarında pişirecekseniz üst rafta pişirmeyi ve daha çabuk pişeceğini unutmayın. Afiyet olsun🌸
Ramadan Pita Recipe
For those who do not have sourdough but want to prepare delicious pita like sourdough, this recipe is for you...
Ingredients
For Biga (pre-yeast)
200 g flour
92g of water
0.8 g fresh yeast
Leave it in the refrigerator for 3 days.
For Main Dough
440 g ice water
1.6 g fresh yeast
200 g 00 pizza flour
400 g all-purpose flour (or pita flour or high-gluten bread flour)
24g salt
For the above
1 tablespoon flour
3 tablespoons cold water
1/2 cup boiling water
Instructions
Mix all the ingredients for the biga and gather it together (it will be a dense dough). Put the biga in a clean container and leave it in the refrigerator at +5 C with the lid closed for 3 days.
For the main dough:
Dilute biga with ice water. Then add all the ingredients, knead the dough for 10 minutes and let it rest for 30 minutes. Transfer the dough to a clean bowl. Fold three times, 30 minutes apart.
Transfer the dough to the floured counter and divide it into 3 equal parts. Gather the dough balls, place them on the counter covered with plenty of bran, and cover the dough with a refrigerator bag. Let the pita dough rest like this for 1.5 - 2 hours.
While you are resting, prepare the healing for it;
Take 1 level tablespoon of flour into a bowl and mix it with cold water. Pour boiling water over the mixture and wait 20 seconds without stirring. Then mix it and leave it aside to cool (if there are lumps, pass it through a sieve).
Preheat the oven to 250 C or 275 C on pizza setting or grill setting with a cast iron pan or pizza stone in it. For sufficient steam *Don't forget to put a bowl of water on the bottom of the oven!
Spread 1-2 spoons of the healing mixture you prepared on the pita dough. And shape it by pressing it with your hand as in the video. Carefully take the pita dough on your hand and stretch it to make the pita dough bigger.
*The process of expanding the pita dough is a must for it to become a real oven pita, do not skip this step!
Place the dough directly on the hot pizza stone or hot cast iron pan without waiting and throw it into the oven. Bake the pita for about 8-10 minutes. You can leave the cooked pitas at room temperature for 10 minutes and then enjoy them at iftar.
*If you are going to cook Ramadan pita on the grill setting, remember to cook it on the top shelf and it will cook faster. Bon appetit🌸
