Kiełbasa debreceńska to ceniona węgierska kiełbasa podawana na gorąco. Wykonywania w sporej ilości wariantów. Jeden z przepisów prezentuję w dzisiejszym filmie. Charakterystyczne dla tej kiełbasy jest długie i powolne podgrzewanie i następnie wędzenie gorące, ale również z powolnym wzrostem temperatury.
Podawana jest zwykle w postaci parki (2 kawałków). Bardzo wyrazista i pyszna. Podanie na ciepło jeszcze uwypukla intensywność i tak sporej ilości przypraw.
Składowe:
1,5 kg łopatki wieprzowej
0,7 kg wołowiny (chudej)
0,3 kg słoniny twardej
Przyprawy:
25 gramów soli peklowej
20 g zwykłej soli
10 g pieprzu zmielonego
40 g czerwonej papryki słodkiej
5 ząbków czosnku
0,2 ml ciepłej wody
10 g cukru
Przygotowanie:
Zmielić wieprzowinę na sitku 6 mm, wołowinę raz na 10 mm, a następnie na 2-4 mm. Słoninę (zamrożoną w celu zachowania jej struktury) zmielić na 2 - 4 mm i pozostawić w zamrażarce.
Całkowicie rozpuścić sól i cukier w ciepłej wodzie i odstawić do ostygnięcia. W misce wymieszać wszystko bez słoniny, dodając wodę (z solą i cukrem) i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1-2 godziny. Następnie dodajemy półzamrożoną słoninę i dobrze wyrabiamy.
Tak przygotowaną mieszanką wypełniamy jelita wieprzowe 28-30 mm lub inne dostępne.
Podzielić co 25-30 cm i przeciąć w pary. Tak przygotowane kiełbaski pozostawić w chłodnym miejscu 2-5 stopni na 48 godzin.
Wędzenie:
Podgrzewamy powoli wędzarnię do 50-52 stopni, aby dobrze ogrzać kiełbasę i ją wysuszyć. Następnie włączamy dym. Nadal podwyższamy powoli temperaturę temperaturę przez 60 minut, a gdy temperatura osiągnie 65 stopni, trzymamy ją do końca wędzenia. Cały proces w wędzarni trwa 7-8 godzin z czego rzeczywiste wędzenie trwa około 3-4 godziny. Schładzamy gorącą kiełbasę aż osiągnie 20-25 stopni (można w zimnej wodzie lub w zimnym powietrzu. Spożywamy bezpośrednio, parzymy lub grillujemy.
Po wędzeniu możemy ją zapakować próżniowo. znakomicie się tak przechowuje w lodówce.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - [ Ссылка ]
SKLEP INTERNETOWY - [ Ссылка ]
T-SHIRT, KOSZULKI - [ Ссылка ]
FACEBOOK - [ Ссылка ]
FORUM - [ Ссылка ]
INSTAGRAM - [ Ссылка ]
