Como fazer chapati, um tipo de pão indiano, de maneira descomplicada, mostrando detalhadamente o passo a passo. Fiz esse vídeo de acordo com a receita original ensinada pela minha sogra, que é indiana.

Vi outros vídeos de receitas de como fazer chapati aqui no YouTube e fiquei um pouco decepcionada. Algumas são de chefs famosos, mas com receitas bem diferentes da receita original, usando ingredientes a mais ou sem prestar atenção em detalhes que fazem TODA a diferença.

O chapati bem feito deve ser redondinho, e a receita original leva APENAS farinha integral e água na massa. Sem manteiga e sem óleo na massa. Não pode ser nem muito fino, pois vira um tipo de pão chamado rumali roti, e nem muito grosso.

Nessa receita, alterei apenas a proporção de farinha, adicionando farinha comum à integral, pois a farinha integral do Brasil é muito grossa e diferente da indiana. Testei várias combinações até encontrar a proporção mais fiel, com resultado final mais parecido com a receita indiana.

***************DICAS*****************

1 - Creio que complica desnecessariamente usar medidas como “1/2 xicara de agua, 200g de farinha” e assim por diante, pois nem sempre se usa a mesma quantidade de água. Basta usar um pote ou tigela como o do vídeo como base de medida e adicionar a água aos poucos, até atingir o ponto certo. Simples e resolve. Jamais se coloca toda a água de uma vez só, a chance de erro é quase certa.

2 - Também não é necessário jogar farinha em todo o balcão para abrir a massa. Basta colocar farinha em uma tigelinha, e mergulhar as bolinhas de chapati lá. Suja bem menos o balcão do que jogar farinha nele todo, e você pode reutilizar a farinha que sobrou na tigelinha nas próximas vezes que fizer chapati.

3 - Na Índia se faz chapati em uma espécie de frigideira sem bordas chamada tawa e se usa uma pinça para manuseá-lo. Mostro como fazer em frigideira brasileira, usando um pegador de macarrão como pinça. Usar sempre do lado oposto, para minimizar o risco de furar o chapati. Caso o chapati fure no manuseio, o ar sai de dentro e ele não infla.

Segue, abaixo, alguns detalhes importantes da receita, basta clicar e assistir às partes específicas do vídeo.

00:58 - Diferença entre farinha indiana e brasileira
1:47 - Melhor mistura de farinha, combinação mais parecida com a receita indiana de chapati
2:47 - A importância da travessa redonda
4:25 -Como adicionar e misturar água à farinha
7:48 - Como finalizar e fazer o acabamento da massa. Travessa limpinha no final!
10:30 -QUAL O PONTO CERTO DA MASSA DO CHAPATI? COM DETALHES
11:34 -Como fazer bolinhas com a massa
14:10 - Como abrir a massa sujando menos o balcão da cozinha
15:38 - A pressão correta a ser usada ao abrir a massa
17:03 - Arredondando os cantos
17:40 - Colocando o chapati na frigideira e inflando no fogo

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Trilha sonora:
Artista - ASHUTOSH
Música - Inspire

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