Seperti yang sudah kita ketahui, soto adalah istilah untuk masakan sup yang berbahan dasar daging di Indonesia; biasanya daging sapi, domba atau ayam. Di beberapa daerah di Indonesia memiliki soto versinya sendiri.
Soto Betawi merupakan versi soto yang menjadi makanan khas kota Jakarta; ibu kota negara Indonesia. Katanya, Betawi adalah penduduk asli kota Jakarta.
Soto Betawi pakai sedikit daging sapi dan lebih banyak menggunakan jeroan sapi, seperti usus, paru, hati dan babat. Ini mungkin karena daging sapi saat itu belum begitu terjangkau oleh masyarakat pada umum.
Soto Tangkar Betawi atau Soto Tangkar bisa jadi salah satu alternatif buat orang-orang yang berada atau orang-orang Belanda di masa penjajahan di Indonesia. Tangkar adalah istilah untuk "iga sapi". Jadi soto ini pakai iga sapi, bukannya jeroan sapi.
Selain menggunakan iga sapi sebagai pengganti jeroan sapi, perbedaan mendasar antara Soto Tangkar dan Soto Betawi adalah penambahan bumbu. Kapulaga dan jintan juga dipakai untuk bumbu soto tangkar.
Bahan-bahan untuk Kaldu Sapi :
sekitar 1-1,5 kg potongan iga sapi
1-1,5 sendok makan garam
Bahan-bahan untuk Soto Tangkar :
4-6 siung bawang putih
3 buah bawang merah ukuran sedang atau besar
3 cm potongan jahe segar
3 cm potongan lengkuas segar
4-5 cm potongan kunyit kurus
4-5 buah cabai merah besar
2 sendok teh biji ketumbar
1 sendok teh biji jintan
1 sendok teh biji merica putih
1 sendok teh garam
3-4 butir kemiri (atau 5-6 butir kacang macadamia)
3-4 sendok makan minyak goreng
2-3 batang serai
3-5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
1 potongan kecil batang kayu manis
1 buah bunga lawang
2 buah kapulaga hijau
4-5 buah cengkeh
1/2 butir pala
50-60 gram gula merah
400-500 ml santan encer
Bahan-bahan untuk emping goreng:
emping mentah - biasanya tersedia di pasar tradisional Indonesia
minyak goreng secukupnya (untuk goreng rendam
Bahan-bahan tambahan dan pelengkap:
2-3 batang daun bawang
tomat
jeruk nipis
bawang goreng
sambal
kecap manis
