O tomate é o produto de hortifrúti que tem a maior quebra. Então, outra coisa que eu vi que é muito característica e problemática em relação ao tomate, é o fato de as pessoas não arrumarem o tomate. Então, eu chego em loja e chego a sentir aquela dor interna quando o cara pega e vira o tomate na banca. Ele não arruma o tomate, ele vira o tomate. Quando ele vira o tomate, ele não vê os tomates. Porque, uma das coisas que a nossa equipe de especialista faz é, na hora de arrumar o tomate, vai olhando e arrumando tomate por tomate. Porque se tiver algum tomate fora do padrão, ele vai separando já. Porque aquele tomate, provavelmente, vai acelerar o processo de amadurecimento de outros, fora que fica feio na banca, fora que fica melada a banca porque o tomate já tá batido. E aí, ele vai colocando e já separando e, com aquela separação, você negocia com os fornecedores, possivelmente, uma bonificação, uma devolução daquilo ali, um desconto porque você separou x kg de tomate que não estavam adequado. Então, isso eu vejo que falta muito nos mercados. É esse cuidado com esse produto que tem uma quebra tão grande, que é o tomate. Eu sinto muita falta desse processo inverso, de prevenir, não deixar dar a quebra e eles deixam porque não recebem o produto de hortifrúti da maneira correta. Porque muita das vezes tem um conferente, mas o conferente não entende porcaria nenhuma de hortifrúti e aí como é que o cara vai saber se aquele tomate está com uma qualidade adequada ou não? Então, o ideal é que, ou tenha alguém especializado, ou então, o líder do hortifrúti, que entende de qualidade de produto, verifique peso. Ou seja:
"Chegou tantos kg. Ok! Agora deixa eu levar para o cara do hortifrúti para ver se a qualidade está adequada."
Porque muitas vezes a gente pega qualidade inadequada.
Num açougue em Campinas, o Seu Carlos reduziu em 8% a quebra do açougue só resolvendo o problema de qualidade, porque o produto chegava tarde, já chegava melado, temperatura errada, sem controle. E, no hortifrúti, eu vejo que tem o mesmo problema. As pessoas não conferem o produto quando chega e depois botam isso na banca, não veem que a qualidade tá ruim e aí, vai dar quebra. Tudo bem que já ensinamos como melhorar esse processo, mas o ideal é nem deixar acontecer. E, se acontecer, usar essas sacadas.

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