📌 Pan de cristal sin amasado con 90% de hidratación📌
📝 Ingredientes:
- 500g de harina de una buena harina de fuerza
- 450ml de agua
- 2,5g de levadura seca de panadería
- 8gr de sal
- Un chorrito de aceite de oliva
1⃣ Este paso es opcional (en el video no lo explico) pero si no tienes mucha experiencia manejando masas lo mejor que puedes hacer es añadir primero la harina y el agua y dejarlo reposar una hora en el bol haciendo 4 o 5 pliegues cada 20 minutos y después añadir la levadura y la sal, esto se llama autólisis.
2⃣ Una buena harina de fuerza es fundamental, una vez tengas todos los ingredientes mezclados realiza 4 pliegues, dale 20 minutos de reposo y pásalo a un recipiente con forma rectangular untado con un chorrito de aceite de oliva, esto nos ayudará luego a darle la forma al pan.
3⃣ Notarás que al principio es una masa muy pegajosa pero con el tiempo se volverá suave y lisa, lo único que tienes que hacer es levantarla 2 o 3 veces y plegarla sobre sí misma con descansos de 20 minutos. Repite este proceso 4 veces y después deja fermentar 1:30-2h más o menos hasta que doble de tamaño.
4⃣ Enharina bien la masa y la encimera, pásala y divide en 4 partes.
5️⃣ Deja reposar la masa otra 1:30-2h antes de hornear. Precalienta bien el horno a 250ºC junto con una plancha o una piedra de hornear (esto es muy importante, el pan necesita calor en la base para cocerse bien).
6️⃣ Hornea 30 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo, si ves que se tuesta mucho la corteza pon el pan en una posición más baja. Cuando lo saques del horno déjalo enfriar en una rejilla y ya lo tienes!
🔺 Los tiempos de fermentación están pensados para una temperatura ambiente de unos 20-22ºC, ten esto en cuenta a la hora de hacerlo en tu casa.
Es un pan ideal para bocadillos, también recomiendo mucho darle un último toque de calor justo antes de consumirlo.
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