En este vídeo veremos cómo empezar el jamón por la maza y cómo preparar el primer plato de esta zona de la mano de Roberto González Santalla.

Haremos un primer corte circular a unos dos o tres centímetros del corvejón. Esta incisión nos va a delimitar nuestra zona de limpieza y corte.

Comenzaremos con la extracción de corteza y grasa amarillenta sobrante. Debemos quitar todo aquello que pueda aportar matices "raros" a nuestro jamón.

Una vez limpia la cara interna y externa del jamón empezaremos con el corte de nuestras lonchas.

Este primer plato de maza Roberto lo elabora con forma de espiral y empleando la técnica de corte por repeticiones.

Esperamos que os hayan gustado estos vídeos y que os ayuden a disfrutar más del jamón ;-)

¡Feliz Navidad Jamón Lovers!


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