El truco que nos indica Enrique Sánchez en el vídeo es el de espalmar los filetes.
Espalmar significa golpear un trozo de carne, normalmente cortado en forma de filete, con dos objetivos: para ablandarlo y que resulte más tierno al degustarlo o para hacerlo más grande y fino, lo que es ideal para ciertas preparaciones. Esto se hace con un mazo o espalmadera, que puede ser de madera (más tradicional) o metálico (más higiénico).

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