زولبیا و بامیه مهمون همیشگی سفره افطار توی ماه رمضان هستن ، البته بامیه همیشه طرفدار بیشتری داشته ، اگه دوست دارین ک برای خودتون توی خونه شرینی بامیه درست کنین ک مقدار شیرینی آن طبق سلیقه خودتون باشه این ویدیو رو تا انها ببینین تا با هم طرز تهیه بامیه خانگی رو یاد بگیریم
برای تهیه بامیه ماه رمضان به مواد زیر نیاز داریم :
✅شربت بار:
آب 1 لیوان
شکر 2 لیوان
جوهر لیمو نوک قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
گلاب یک سوم لیوان
گلوکز 1 قاشق غذاخوری
1️⃣تو مرحله اول آب رو میذاریم بجوشه بعد دو لیوان شکر و جوهر لیمو رو بهش اضافه میکنیم و اصلا هم نمیزنیم چون شکرک میزنه و صبر میکنیم تا خود شکر بجوشه و حل بشه
2️⃣وقتی شکر حل شد، گلوکز، گلاب و زعفران دم کرده رو اضافه میکنیم و یه کوچولو هم میزنیم تا گلوکز هم حل بشه(بهتره گلوکز حذف نشه چون باعث درخشندگی و ترد شدن بامیه میشه)
3️⃣اجازه میدیم شربت بار حدود 15 دقیقه بجوشه و غلیظ شه و غلظتش مثل عسل روان بشه
اگه رقیق باشه بامیه نرم میشه اگه خیلی غلیظ باشه داخل بامیه نفوذ نمیکنه
4️⃣در حین جوشیدن شربت بار، اطراف قابلمه شکرک میزنه پس حتما با آبلیمو براش کنین تا شکرک ها وارد شربت بار نشه
✅بامیه:
آب 1 لیوان
کره 25 گرم
شربت بار 2 قاشق غذاخوری
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
وانیل نصف قاشق چایی خوری

1️⃣آب، کره و شربت بار رو میذاریم روی حرارت تا بجوشه بعد یک باره آرد الک شده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر بشه و مدام خمیر رو باز و بسته میکنیم تا آب اضافی خمیر کشیده بشه
به این کار میگن داغ زدن که حدود 7 الی 8 دقیقه باید با حرارت متوسط انجام بشه
2️⃣بعد از 7 الی 8 دقیقه که خمیر رو داغ زدیم، خمیر رو میذاریم داخل کاسه تا کمی از حرارت بیفته بعد تخم مرغ اول رو اضافه میکنیم و حدود 2 الی 3 دقیقه با همزن میزنیم
مجدد تخم مرغ دوم و وانیل رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یک خمیر کشدار به دست بیاد
حالا خمیر رو داخل ماسوره میریزیم و داخل روغن با قیچی که چرب کردیم به اندازه دلخواه برش میزنیم
بهتره از قیف پارچه ای یا دوتا قیف پلاستیکی استفاده کنیم تا اذیت نشیم
4️⃣ بامیه هارو میذاریم روی حرارت متوسط و سرخ میکنیم
تو دو سه دقیقه اول بهتره هم نزنیم چون ممکنه شکل بامیه بهم بخوره
5️⃣در نهایت بعد از اینکه سرخ شد بامیه هارو میندازیم داخل شربت بار که نسبتا خنک شده و بعد از چند دقیقه در میاریم و میذاریم روی توری تا شهد اضافی کشیده بشه
نوش جونتون😍
نکات مهم:
✅داغ زدن خمیر خیلی مهمه پس حتما 7 الی 8 دقیقه انجام بدین
✅شربت بار نباید خیلی رقیق یا غلیظ باشه، مثل عسل روان باشه کافیه
✅اگه بامیه ها زیاد داخل شربت بار بمونن، بیش از حد شیرین میشه و داخلش نرم میشه
✅شعله گاز برای سرخ کردن باید متوسط باشه
✅سعی کنین از وانیل مرغوب استفاده کنین و هر بار که تخم مرغ میندازین داخل خمیر حدود 2 الی 3 دقیقه با همزن بزنین تا بوی تخم مرغ نگیره
✅بامیه هارو اول داخل روغن سرد بندازین بعد بذارین روی حرارت
✅ دو تخم مرغ متوسط برای این میزان کافیه ولی اگه دیدین خمیر کش دار نشد بعد از هم زدن، نصف تخم مرغ رو جدا با چنگال بزنین و به خمیر اضافه کنین و هم بزنین تا خمیر کش دار بشه

свернуть