Reteta de placinta clasica cu mere, cu aluat pe baza de unt, subtire si fraged de se topeste in gura.
Ingrediente pt 12 portii
Pentru aluatul fraged:
• 250 g faina 000
• 5 g sare
• Un varf de lingurita bicarbonat (2-3 g)
• 40 g zahar
• 125 g unt gras rece
• 1 ou
• O lingura de smantana (40 g)
Pentru umplutura de mere:
• 1.1 kg de mere dulci acrisoare
• 125 g de unt cu minim 80% grasime
• 125 g zahar (poate fi si zahar brun)
• ½ lingurita scortisoara
• ½ lingurita pudra de ghimbir
• Esenta de vanilie si o esenta de lamaie
Plasam faina inr-un bol mai maricel si in ea adaugam sarea, zaharul si bicarbonatul de sodiu. Bicarbonatul se poate omite, dar da un pic de afanare foii de aluat. Se omogenizeaza bine totul.
Tot in acest bol, dam untul pe razatoare, tavalindu-l ocazional prin faina, ca sa nu alunece din mana. Untul trebuie sa fie rece ca sa poata fi ras usor. Se amesteca apoi cu mana ca sa distribuim grasimea peste tot.
Se adauga ouale si smantana. Amestecam mai intai cu o lingura de lemn pana ce se prinde aluatul, apoi rasturnam pe masa si strangem toate ingredientele intr-o masa coeziva. Framantam doar pana ce totul se aduna, adica aproximativ 1 minut. Nu insistati prea mult, deaorece untul se va topi si aluatul va deveni prea moale. Se imparte in doua, se da forma dreptunghiulara fiecarei bucati, se pun in pungi de plastic si se dau la frigider pana ce devin mai ferme.
Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura sus si jos fara ventilator. Pregatim o forma de cuptor de 27X17 cm, si se tapeteaza baza cu hartie de copt.
Preparam umplutura de mere. Pentru placinta intodeauna alegem mere dulci acrisoare. Daca sunt dulci si nu au aciditate deloc, atunci va trebui sa compensam noi acest neajuns cu zeama de lamaie.
Se dau merele pe razatoarea mare. Se ia un vas incapator, curat, care nu miroase a mancare, si se topeste untul in el. Se adauga merele si zaharul. Se tin pe foc, amestecand des, pana ce tot lichidul lasat de ele se evapora (aprox 15 min).
Cand aproape ca nu mai au lichid, se incearca merele si se potrivesc la gust. Trebuie sa aiba un gust echilibrat dulce acrisor. Eu spre exemplu trebuie sa mai adaug putin zahar. Dar, cateodata mai trebuie adaugata zeama de lamaie, asa cum am spus mai devreme. Apoi stingem focul si adaugam aromele. Scortisoara, pudra de ghimbir, o fiola de aroma de vanilie cu unt si o jumatate de fiola de aroma de lamaie. Se amesteca bine si se da deoparte.
Presaram putina faina pe masa, scoatem o bucata de aluat din frigider, si o intindem cu sucitorul astfel incat sa fie putin mai mare decat suprafata formei de copt pe care o folosim (27X17). Punem faina pe sucitor, rulam foaia de aluat pe el, tragem forma aproape si o desfacem deasupra ei. Aranjam cu mainile. Taiem excesul de aluat, si daca este nevoie putem carpi cu bucatele de aluat acolo unde avem gaurele sau unde ni se pare ca aluatul este prea subtire.
Se impunge cu furculita in multiple locuri, si se da la cuptorul preincalzit timp de 15 maxim 20 de minute, pana se coace pe jumatate.
Este necesar sa precoacem foaia de la baza ca sa nu se incruzeasca din cauza umpluturii de mere. Apoi scoatem aluatul precopt, adaugam umplutura, si o nivelam bine.
Intindem cealalta foaie de aluat. Iata o alta metoda. Lipiti o bucata de folie stretch pe masa, puneti aluatul in mijloc, deasupra puneti alta bucata de folie stretch, si apoi intindeti, intre aceste doua bucati de plastic. Aceasta metoda este excelenta in special daca este foarte cald in bucatarie, si aluatul devine repede moale si lipicios. Deslipiti plasticul de deasupra, transferati foaia de aluat deasupra placintei, deslipiti si cealata bucata de plastic, taiati excesul de aluat. Si gata.
Dati la cuptor pentru inca 40-45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca.
Taiati in 12 bucati egale si … pofta buna!
