LASAGNE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO 6 STRATI

Per 12 porzioni


= Per il ragù :
1,200 kg di carne trita di bovino adulto
2 carote medie
3 gambi di sedano
1/2 cipolla
1,500 ml passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
2/3 pizzichi di sale
= Per la besciamella:
100 g burro
100 g farina 00
1 lt latte
2 pizzichi di sale
noce moscata in polvere
= 36 sfoglie di lasagne secche
= 300 g prosciutto cotto
= 300 g scamorza affumicata
= 60 g parmigiano grattugiato
= 5 mestoli di brodo vegetale


Mondare e tritare la cipolla, il sedano e le carote, metterle in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far soffriggere, aggiungere la carne trita, lasciar insaporire mescolando, irrorare con il vino, lasciar evaporare, aggiungere quindi la passata di pomodoro, lasciar cuocere a fuoco basso per tre ore.

Scaldare il latte, mettere in un tegame il burro a dadini, portare sul fuoco a fiamma bassa, appena sciolto aggiungere in un sol colpo tutta la farina e mescolare rapidamente  tenendo la fiamma bassa, aggiungere e incorporare un mestolo per volta il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio o una frusta (se dovessero formarsi grumi, togliere il tegame dal fuoco e mescolare con la frusta finché i grumi non saranno sciolti completamente, aggiungere ancora latte, rimescolare e rimettere sul fuoco, aggiungiunto tutto il latte, far bollire cinque minuti. Aggiungere il sale e la noce moscata. Una volta pronta la besciamella, passare un velo di burro sulla superficie in modo che non si formi la crosticina.

Sminuzzare il prosciutto cotto, tagliare a cubetti la scamorza affumicata, grattugiare il parmigiano, preparare il brodo

In una teglia mettere 4 mestoli di ragù e due di besciamella, con un cucchiaio coprire la base, adagiarvi sopra le prime sei sfoglie di lasagna in modo da coprire tutta la base della teglia, procedere ricoprendola  di ragù, di besciamella, prosciutto, scamorza, cospargere di parmigiano grattugiato e di un mestolo di brodo, continuare così per sei strati, finire condendo la superficie con tutti gli ingredienti e infornare a 200 °C in forno già caldo per 30 minuti circa (per la cottura, fare una prova con una forchetta nel dubbio, se affonda facilmente, la lasagna è cotta)

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