FOCACCIA DE MASA MADRE *RECETA* | GLUTENMORGEN
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La masa la vamos a preparar el día anterior, a mano como hacemos habitualmente o también tranquilamente con máquina.
🔥🔥🔥🔥🍷🍷🍷🍷
Para 1kg necesitamos:
430g harina 000 (100%), 390g agua (90%), 170g masa madre (40%), 8g sal (2%), 5g aceite de oliva (1.1%).
Lo ideal es después del amasado y de los pliegues, dejarla fermentar en bloque un par de horas a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera para que siga creciendo hasta el otro día.
Una vez pasado el tiempo, desmoldamos la masa sobre una asadera untada en oliva y estiramos nuestra masa con cuidado, una vez logrado, la pincelamos con más aceite y la desgasificamos con los dedos. Luego unos toques de sal marina entrefina y pimienta y la llevamos al horno a 220°C hasta que crezca y dore (30´aprox.).
Una vez enfriada, la unté por encima con queso mascarpone y a modo de toppings unos zucchini marinados en jugo de naranja y oliva, unos cherries, un toque de cebolla morada ciselada, hojas de albahaca, unas cucharadas de pesto, sal marina y pimienta molida.
Gluten Apetit.
