catatan:
ini resep dibuat untuk 80porsi kemasan kardus besar (mika 20x20cm)
BAHAN BAHAN
6kg nangka muda (gori)
450gr bawang merah
200gr bawang putih
100gr kemiri sangrai
150gr lengkuas (Laos) ikut diblender dg bumbu halus atau digeprek
6 sdm ketumbar sangrai
2 sdm jinten bubuk
4 sdm lada butiran
5 sdm garam
1kg gula aren
800gr gula Jawa
(untuk rasa manis kembali ke selera ya)
skengkel sapi (kaki yg banyak sumsumnya) secukupnya aja untuk kaldu gudeg supaya lebih manteb
(di video masbre beli 15ribu di pasar)
1500ml santan dari 1butir kelapa ukuran besar (1000gr)
15 lbr daun salam
7 batang serai
BAHAN AREH
untuk siraman di atas gudegnya (ini untuk 80porsi )
15 bawang merah
10 bawang putih
5 kemiri sangrai
15gr Laos (5cm)
1/2 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica/lada butiran
3 keping gula Jawa (5sdm)
3 butir kelapa + 2000ml air
2 lbr salam
1 batang serai
link membuat areh:
[ Ссылка ]
BAHAN SAMBAL KRECEK
120krecek (karena per porsi masbre kasih 1biji)
Bumbu Halus:
150 gr bwg merah (100gr)
75 gr bwg putih
50gr kemiri sangrai
2 sdt terasi bakar
1kg cabe merah yg sudah direbus sebelumnya
200 gr cabe rawit untuk ceplusan
100gr Laos
10 lbr daun salam
250 gr gula Jawa
500 ml minyak goreng
2 sdm garam
2 sachet kaldu sapi
(garam dan kaldu sapi bisa disesuaikan)
2lt santan dari 2 butir kelapa parut ukuran besar (berat sekitar 1200gr)
AYAM UNGKEP
11 kg ayam (1kg dipotong jadi 8) bersihkan dg air mengalir sampai benar2 bersih ya
bumbu halus
25 bwg merah
15 bwg putih
10 kemiri sangrai
3 sachet kunyit bubuk (masbre pakai merk desaku)
3 sdm ketumbar sangrai
3 sdm lada butiran
15 sdm garam
3 sachet kaldu ayam
(Jangan lupa cek rasa) tambahkan bumbu bila dirasa kurang
air secukupnya (rebus ayam di api sedang dengan air di atas ayam)
supaya tekstur ayam tidak rusak, bumbu meresap sempurna
tidak ada patokan waktu merebus, misal sudah mendidih cek rasa dan matikan kalo sudah manteb rasanya
jangan lupa tiriskan ayam sampai tidak ada kandungan air supaya tidak mudah basi
biasanya bisa langsung ditaruh di atas kukusan, jadi air menetes di saringan ke bawah
TELUR UNGKEP
85telur rebus
jadi satu dengan gudeg masaknya
UNTUK HARGA PAKET DI ATAS
Rp. 30.000/paket
selamat mencoba
#dapurmasbrewok
#gudeg
#gudegjogja
#sambelkrecek
#ayamungkep
#gudegbesek
#besekan
#ideusaha
